NCC Pangan Lokal Week #2 : "Pizza Ubi"

Setoran #2 di event NCC Pangan Lokal Week. Ide ini muncul karena kebetulan keluarga saya pizza lover, jadi suka sekali mencoba aneka kreasi pizza. Dulu saya pernah menjadikan kentang sebagai base pizza dan sudah pernah saya posting diawal blog ini dibuat, bisa dilihat disini. Nah...kali ini ubi yang dijadikan base pizzanya. Kalau pakai ubi jadi lebih khas lokalnya dan manisnya ubi berpadu dengan gurihnya saus dan keju jadi tambah mantap rasanya. 

"PIZZA UBI"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

3 buah ubi ukuran sedang

Keju mozzarella secukupnya

Mayonaise secukupnya

Bahan saus :

1 siung bawang putih, cincang halus

1/2 buah bawang bombay, cincang kasar

3 buah sosis, potong kotak kecil

Paprika secukupnya, potong kotak kecil

3 sdm saus tomat

75 ml susu cair

1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat :

◆ Bersihkan ubi, potong bulat tidak terlalu tebal tapi jangan terlalu tipis. Kukus sebentar saja, jangan terlalu empuk agar tidak hancur. Sisihkan.

◆ Tumis bawang putih dan bawang bombay. Tambahkan sosis dan paprika, tumis sebentar lalu masukkan saus tomat, susu cair, dan merica bubuk. Masak hingga mengental. Angkat dan sisihkan.

◆ Susun potongan ubi bertumpuk menutupi loyang.

◆ Taburi parutan keju mozzarella hingga rata.

◆ Tuangkan saus, ratakan menggunakan sendok.

◆ Taburi lagi dengan parutan keju mozzarella, lalu semprotkan mayonaise.

◆ Panggang di suhu 200-250°C selama 15 menit.

◆ Angkat dan sajikan.

Saat dilanda malasnya mengadon base pizza, resep ini bisa jadi alternatif. Mudah, cepat, praktis, dan pastinya enak :D

Badge #2 NCC PanLok

"Happy Baking" ^^

NCC Pangan Lokal Week #1 : "Kolak Bola Singkong"

Ikutan lagi nih event NCC Culinary Week dalam rangka 1 Dasawarsa NCC dengan tema pangan lokal. Event ini untuk mengangkat pangan lokal lainnya sebagai alternatif pengganti beras seperti : singkong/ketela pohon, ubi jalar, talas, sukun, jagung, kentang, dan masih banyak lagi yang lainnya. Dengan mengolah pangan lokal lainnya menjadi pangan yang sehat, sedikitnya kita sudah membantu ketahanan pangan nasional.

Event kali ini temanya menurut saya susah-susah mudah, bikin mikir tujuh keliling hehehe... Gimana nggak susah, sudah dapat ide dan eksekusi, tapi...siap mau setor ternyata sudah keduluan sama yang lain. Kalau sudah gitu langsung putar otak deh cari ide lain. 

Naah...ini setoran pertama saya (karena masih ada lagi setoran resep lainnya ^^) kepada NCC PanLok hosts. Akhirnya dapat ide bikin kolak singkong tapi singkongnya dibentuk bola-bola jadi nggak direbus gitu aja. Ditambah variasi campuran nangka biar tambah mantap dan wangi.

"KOLAK BOLA SINGKONG"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

500 gr singkong/ketela pohon/ubi kayu

200 gr nangka, iris panjang-panjang

75 gr tepung sagu/tapioka

50 ml air

150 gr gula merah

50 gr gula pasir

1/4 sdt garam

2 sdm tepung sagu, larutkan dengan sedikit air

1 liter santan tidak terlalu kental

2 lembar daun pandan, simpulkan

Cara membuat :

◆ Bersihkan singkong lalu kukus hingga empuk. Selagi panas haluskan menggunakan garpu.

◆ Campur singkong halus, tepung sagu/tapioka, dan air. Aduk sampai tercampur rata. Ambil sedikit adonan sekitar 2 sdm dan bentuk menjadi bola. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan.

◆ Siapkan panci, masukkan santan, gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan. Aduk rata hingga mendidih.

◆ Masukkan bola-bola singkong, masak hingga bola singkong mengapung.

◆ Tambahkan irisan nangka dan larutan tepung sagu. Aduk rata dan masak sebentar.

◆ Angkat dan sajikan.

Done, cukup mudah kan dan bisa jadi salah satu menu sarapan. Hayuuk...kita berdayakan pangan lokal demi ketahanan pangan nasional. Selamat juga untuk NCC, happy satu dasawarsa, semoga sukses dan semakin memberikan manfaat dan inspirasi bagi semuanya.

Inilah Badge yang diterima ^_^

"Happy Cooking" ^^

"Chocolate Crispy Bun"

Inilah roti hari ini....requestnya abang khalif. Sudah sebulan ini saya libur ngulen roti. Sejak balik dari pulkam bulan kemarin, baru hari ini kembali nguleni roti. Padahal abang khalif sudah beberapa kali nanyain kok bundanya nggak bikin roti. Hehehe....bundanya sibuk kreasi resep-resep lainnya untuk ikutan event dan challenge. 

Masih tetap setia dengan roti cokelat, favouritenya anak-anak. Roti ini mirip-mirip dengan coffee bun, bedanya roti ini nggak pakai kopi instan tapi pakai DCC. Tekstur adonan toppingnya juga lebih set, makanya saat dipanggang bentuknya tetap dan tidak mencair serta lebih krispi.

Untuk adonan rotinya, saya menggunakan adonan water roux seperti yang saya gunakan saat membuat caterpillar bread sebelumnya. Toppingnya diadaptasi/dimodif dari buku resep roti modern Ny.Liem dan fillingnya saya menggunakan cokelat meises. Jadinya melted di dalam, crispy diluar ^^

"CHOCOLATE CRISPY BUN"

Oleh : Nova Rilandari

Adonan rotinya bisa dilihat disini

Topping :

125 gr unsalted butter

75 gr gula palem

50 gr gula pasir halus

1 butir telur

25 ml susu cair

100 gr DCC, dicairkan

150 gr tepung terigu protein rendah

Filling :

Meises/choco rice secukupnya

Cara membuat :

◆ Topping : Kocok butter, gula palem, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan telur, kocok rata kembali. Tuangkan susu cair dan DCC cair, aduk sampai tercampur rata. Tambahkan tepung terigu, aduk rata kembali. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga/piping bag, potong ujungnya, dan sisihkan.

◆ Siapkan adonan roti yang sudah dibagi masing-masing seberat 50gr dan sudah mengembang ringan.

◆ Ambil satu per satu adonan, pipihkan, dan beri filling/isian 1sdt. Rapatkan dan bentuk bulat kembali. Letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dan beri jarak dengan yang lain. Diamkan selama 30 - 45 menit hingga mengembang.

◆ Semprotkan topping diatas adonan membentuk jala hingga memenuhi seluruh permukaan adonan.

◆ Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20 menit hingga matang dan kecoklatan.

◆ Angkat dan dinginkan diatas cooling rack. Saat baru matang, topping masih terasa lembut tapi setelah dingin akan set sendiri.

Untuk satu resep ini menghasilkan 19 - 21 buah roti. Kalau ingin filling/isian yang lebih melted lagi, bisa diganti dengan filling/isian serutan DCC. 

Saat akan mulai matang, wanginya cokelat sudah menyerebak kemana-mana. Siap diangkat dari oven, sudah diantri oleh anak-anak hihihi.... ^^

"Happy Baking" ^^

"Nugget Makaroni"

Karena suami kepingin dimasakin gulai ati ampela yang pedas, jadi saya buatlah nugget ini untuk lauk makan anak-anak. Bisa mogok makan mereka kalau lauknya pedas gitu hihihi... 

Sudah lama juga sih pengen cobain bikin nugget dari makaroni. Bahannya mirip-mirip makaroni schotel tapi lebih simpel. Masaknya juga tanpa dikukus, tidak seperti nugget yang biasanya. Untuk variasi tambahannya bisa sesuai selera masing-masing, disini saya beri campuran sosis dan wortel. Maunya dikasih campuran keju parut tapi stok lagi habis. 

"NUGGET MAKARONI"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

100 gr makaroni, rebus dan tiriskan

3 buah sosis, potong kotak-kotak halus

1 buah wortel, potong kotak-kotak halus

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

1 buah bawang putih, cincang halus

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam halus

1/4 sdt gula pasir

200 ml susu cair

3 sdm tepung terigu

Bahan pelapis :

1 butir telur, kocok lepas

Tepung roti secukupnya

Cara membuat :

◆ Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

◆ Masukkan wortel dan sosis, tumis sebentar.

◆ Tuangkan susu cair, masak hingga wortel matang.

◆ Tambahkan makaroni, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk sampai tercampur rata.

◆ Masukkan tepung terigu, aduk hingga mengental. Angkat.

◆ Tuangkan ke dalam loyang kotak yang dialasi plastik. Ratakan dan padatkan. Dinginkan.

◆ Keluarkan dari loyang lalu potong sesuai selera. Ambil satu per satu potongan, celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di atas tepung roti.

◆ Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

Cukup mudah kan... Bisa juga disimpan dalam freezer seperti nugget lainnya. Bukan hanya anak-anak yang suka, ternyata suami pun suka. Dimakan dengan cocolan saus sambal, tambah mantap euy.... ^^

"Happy Cooking" ^^

"Gulai Jantung Pisang"

Pertama kali masak jantung pisang saat anak pertama saya lahir karena jantung pisang bisa memperlancar asi. Sebelumnya saya belum pernah mengolah jantung pisang bahkan baru tau juga kalo jantung pisang bisa dimakan hehehe.... Padahal dulu di belakang rumah ortu banyak banget pohon pisang beserta jantungnya tapi yang dipanen hanya buah dan daunnya saja.

Biasanya jantung pisangnya hanya ditumis biasa saja. Apalagi saat masih menyusui belum boleh makan yang macam-macam apalagi yang pedas. Tapi kali ini jantung pisangnya digulai sedikit pedas. Rasanya lebih mantap bikin tambah nafsu makan.

"GULAI JANTUNG PISANG"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
1 buah jantung pisang
250 ml santan
1 batang serai, digeprek
2 lembar daun jeruk
5 buah cabe rawit merah
1 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
1 buah asam kandis

Bumbu halus :
3 buah cabe merah
3 butir kemiri
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan

Cara membuat :
◆ Bersihkan jantung pisang dan ambil bagian putihnya. Potong-potong dan rebus. Angkat dan sisihkan.
◆ Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tuangkan santan dan aduk hingga mendidih.
◆ Masukkan jantung pisang, garam, gula pasir, asam kandis, dan cabe rawit merah. Masak hingga kuah meresap. Angkat dan sajikan.

Sekarang selalu nggak nahan pengen beli kalau ada yang jual jantung pisang, emang bikin nagih makannya :D

"Happy Cooking" ^^

Birthday Cake : "Mocca Sponge Cake"

Happy birthday to me and my hubby !!! Yup, ultah saya dan suami emang bareng karena cuma beda satu hari aja, 24/01 dan 25/01. Gini nih enaknya tanggal lahir beda satu hari dengan suami, jadi bisa ultah bareng. Cake ini sengaja saya bikin sendiri padahal sebelumnya saya belum pernah bikin birthday cake, ceritanya satu cake buat berdua hehehe...

Jauh hari sudah diniatkan akan membuat birthday cake sendiri.  Base cakenya saya gunakan chocolate sponge cake dengan filling mocca whipped cream dan disiram dengan chocolate ganache. Oya karena stok whipped cream pas-pasan, pas untuk buat fillingnya saja, jadinya saya ganti susu cair untuk membuat chocolate ganache.....masih tetap enak kok hehehe.... :P Kalau menggunakan whipped cream takarannnya dengan DCC bisa 1:1 atau 2:1.

Ini perdana saya membuat birthday cake, dekornya masih jauh dari sempurna. Masih kaku banget pegang spuit, perlu banyak belajar lagi nih. It's ok yang penting uenaaak ^^

"MOCCA SPONGE CAKE"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan sponge cake :
5 butir telur
150 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
50 gr cokelat bubuk
1,5 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
120 ml minyak sayur
80 ml air
1 sdt vanilla ekstrak

Cara membuat :
◆ Campur rata tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan baking soda. Ayak dan sisihkan.
◆ Campurkan minyak sayur dan air. Aduk rata dan sisihkan.
◆ Kocok telur, gula pasir, dan vanilla ekstrak hingga kental dan mengembang.
◆ Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga tercampur rata.
◆ Tuangkan campuran minyak dan air, aduk balik hingga tercampur rata.
◆ Tuangkan adonan ke dalam loyang love ukuran 22cm atau 24cm yang sudah diolesi margarin/butter dan ditaburi tipis dengan terigu.
◆ Panggang di suhu 180°C selama 35 - 45 menit hingga matang, lakukan test tusuk.
◆ Angkat dan biarkan dingin sebentar lalu keluarkan dari loyang. Letakkan di atas rak pendingin, biarkan hingga cake dingin sebelum dihias.

Bahan filling :
250 ml whipping cream dingin
50 gr gula pasir
15 gr cokelat bubuk
1 sdt kopi instan moccacino
1/2 sdt vanilla ekstrak
1 sdt pasta mocca

Cara membuat :
◆ Campurkan semua bahan, kocok dengan speed tinggi hingga menjadi adonan stiff peak.

Penyelesaian :
◆ Potong horizontal cake yang sudah dingin menjadi dua bagian sama rata, pisahkan.
◆ Ambil bagian bawah cake, olesi dengan 3/4 bagian filling hingga menutupi rata semua permukaan cake. Ambil bagian atas cake, letakkan diatas bagian yang sudah diolesi filling, ratakan dan tekan perlahan hingga menempel sempurna.
◆ Dinginkan cake di dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam sebelum disiram dengan ganache.

Bahan ganache :
175 gr DCC, cincang
150 ml susu cair
50 gr unsalted butter

Cara membuat :
◆ Campurkan susu cair dan butter, panaskan sebentar hingga butter mencair. Aduk rata.
◆ Langsung tuangkan ke atas potongan DCC. Biarkan sebentar hingga DCC mencair sebagian, lalu aduk rata hingga DCC mencair semua.
◆ Keluarkan cake dari lemari es, letakkan diatas rak pendingin dan alasi bagian bawah alas dengan kertas roti atau nampan yang lebar. Segera tuangkan ganache ke atas cake hingga menutupi semua permukaan cake. Ratakan ganache di pinggiran cake hingga tertutupi semua.
◆ Masukkan sisa filling whipped cream ke dalam plastik segitiga, potong ujungnya dan pasang spuit. Semprotkan sesuai dekorasi yang diinginkan.
◆ Setelah selesai dihias, simpan cake di dalam lemari es sebelum disajikan.

Alhamdulillah cukup sukses untuk birthday cake perdana ini. Senang rasanya lihat suami dan anak-anak lahap sekali menikmati cakenya, bahkan menyodorkan piring untuk potongan berikutnya hehehe.... ^_^

Yang jadi PR adalah cara mendekor cake lebih cantik lagi. Harus banyak belajar lagi...semangaatt !!!

"Happy Baking" ^^

"Ikan Panggang Daun Kunyit"

Ikan panggang ini saya masak hari sabtu kemarin. Mumpung di pasar lagi banyak ikan mujair ukuran besar jadi belilah dua ekor. Dimasak satu ekor cukup untuk kami sekeluarga dan emang ukuran ikannya pun cukup besar.

Resep ini racikan saya sendiri setelah dulu pernah cobain ikan panggang di rumah makan padang dekat rumah. Rasa khas daun kunyitnya itu yang bikin enak. Tapi kalau keseringan beli bisa bikin kantong bolong juga hehehe....harganya itu loh mihiil, kalau beli gak cukup satu karena ukuran ikannya yang hanya untuk porsi satu orang.

Sekarang gak pernah lagi beli, kan sudah bisa bikin sendiri hehehe... Lebih puas makannya, rasanya pun sama-sama enak ^^

"IKAN PANGGANG DAUN KUNYIT"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

1 ekor ikan mujair ukuran besar

1 buah jeruk nipis, peras airnya

Bumbu halus :

5 buah cabe merah

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri

3 ruas lengkuas

1 batang serai, ambil putihnya

Bahan lainnya :

1 sdt garam halus

1/2 sdt gula pasir

2 lembar daun kunyit, iris halus

Cara membuat :

◆ Kerat setiap sisi ikan lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.

◆ Tumis sebentar bumbu halus dan bahan lainnya. Masukkan ikan, masak sebentar hingga berubah warna. Balik sesekali. Matikan api.

◆ Ambil 1 sdm bumbu tumis lalu masukkan ke dalam perut ikan, baluri ikan dengan sedikit bumbu tumis. Sisihkan sebagian bumbu tumis.

◆ Siapkan teflon dan olesi dengan sedikit minyak. Letakkan ikan diatas teflon, tutup rapat dan masak hingga matang. Balik sesekali.

◆ Angkat ikan yang telah matang, letakkan dalam pinggan lalu lumuri dengan sisa bumbu tumis.

◆ Sajikan dengan nasi hangat.

Untuk ikannya bisa disesuaikan selera masing-masing karena bumbunya bisa untuk jenis ikan lainnya, seperti ikan nila, mas, gurami, dll

"Happy Cooking" ^^