"Pretzel"

Kalau bundo mulai bikin rerotian semua di rumah pada hepi, maklumlah semuanya roti lovers. Kali ini bikin pretzel buat setoran mingguan @baking_bareng. Bundo bikin dua topping, keju oregano & cinnamon sugar sesuai rikuesan anak2, tapi yg sempat kefoto hanya yg cinnamon sugar aja. Berikut pretzel ala2 bundo.

"Pretzel"

By : Nova Rilandari

Bahan :

150 ml air hangat

50 ml susu cair hangat

2 sdt ragi

1,5 sdt gula pasir

2 sdm butter, cairkan

300 - 350 gr tepung terigu, diayak

Water bath :

3 sdm baking soda/soda kue

1 liter air

Olesan :

1 Kuning telur + 1sdt susu cair

Topping (sesuai selera) :

Keju cheddar parut+oregano

Kayu manis bubuk+gula pasir

Cara membuat :

* Dalam wadah besar campurkan air hangat, susu cair, dan ragi. Aduk rata lalu diamkan sampai berbusa.

* Masukkan gula pasir dan butter cair. Aduk hingga gula larut.

* Tambahkan tepung terigu secara bertahap sambil diaduk dengan sendok kayu, lalu uleni hingga kalis.

* Bulatkan adonan dan letakkan dalam wadah yg sudah dioles tipis minyak, tutup dengan serbet. Diamkan selama 30 menit.

* Sebelum membentuk pretzel siapkan water bath. Didihkan air lalu masukkan soda kue, aduk rata. Kecilkan apinya.

* Kempiskan adonan, bagi jadi 8-10 bagian. Ambil satu adonan, roll memanjang dengan telapak tangan seperti tali lalu silangkan membentuk pretzel. Lakukan hingga adonan habis.

* Masukkan pretzel dalam rebusan water bath  hingga terendam. Biarkan selama 30 detik lalu angkat dan tiriskan.

* Tata pretzel di atas loyang yg sudah diolesi margarin dan dialas kertas roti. Olesi dengan bahan olesan lalu beri topping.

* Panggang dalam oven di suhu 250°C selama kurleb 10-15 menit hingga matang dan kecoklatan.

* Angkat dan selagi panas olesi dengan butter cair.

tutorial membentuk pretzel

Note :

* Pretzel teksturnya soft (empuk) tapi chewy (kenyal). Lebih enak dimakan saat masih hangat.

* Topping bisa sesuaikan selera yaa. Umumnya pretzel hanya ditaburi dengan garam kasar, wijen, atau poppy seed.

"Enjoy Your Homemade"

"Veggie Pizza"

Pizza ini saya buat untuk sarapan saya dan keluarga hari ini, jadinya pagi-pagi dah ngepizza nih ^_^ Cepat dan praktis karena saya pakai frozen dough/adonan pizza yang saya simpan dalam freezer dan sudah saya pindahkan ke chiller semalaman, jadi paginya tinggal dikeluarkan dari chiller dan dibiarkan di suhu ruang. Pizza ini saya sebut veggie pizza karena toppingnya full sayur yaitu brokoli, mushroom, dan paprika.

"VEGGIE PIZZA"

Oleh : Nova Rilandari

Pizza crustnya bisa dilihat disini

Saus, campur rata :

100 gr mayonaise

1 sdm saus tomat

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt bawang putih bubuk

1/2 sdt garam halus

1/4 sdt gula pasir

1/4 sdt oregano kering

Topping :

Paprika merah & hijau, iris

Brokoli, direbus sebentar

Mushroom, iris tipis

Keju mozzarela, parut/potong

Oregano kering

Cara membuat :

◆ Siapkan adonan pizza crust, saus, dan topping.

◆ Pipihkan dan lebarkan adonan menutupi loyang. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu. Diamkan sebentar kurang lebih 10 menit.

◆ Olesi permukaan adonan dengan sedikit minyak, lalu oles saus hingga rata, taburi sebagian keju mozzarela, tata topping, taburi lagi dengan keju mozzarela, dan terakhir beri oregano kering.

◆ Panggang di suhu 200°C - 250°C (tergantung oven masing-masing ya) selama 15 - 20 menit.

◆ Angkat, potong-potong, dan sajikan.

Done...cocok deh buat sarapan. Selamat mencoba.

"Happy Baking" ^^

"Roti Goreng Abon" a.k.a "Floss Fried Bread"

Posting roti lagi nih, nggak bosen-bosen ya.... ^_^ Gimana mau bosen....anak-anak selalu nanyain kalau nggak ada roti di rumah. Jadilah bundanya menyingsingkan lengan baju nguleni adonan roti.

Kali ini saya bikin roti goreng yang diberi isian abon ikan. Awalnya sih mau bikin roti sobek aja tapi jadi pindah haluan pas lihat banyak stok abon dan tepung panir. 

Resep rotinya masih tetap pakai tangzhong method yang pernah saya posting. Untuk isian abonnya disesuaikan dengan selera masing-masing ya, bisa pakai abon ayam/sapi/ikan. 

"ROTI GORENG ABON"
(Floss Fried Bread)
Oleh : Nova Rilandari

Adonan rotinya lihat disini

Isian :
Abon ikan/ayam/sapi

Pelapis :
Air secukupnya
Tepung panir secukupnya

Cara membuat :
◆  Siapkan adonan roti yang sudah dibagi masing-masing seberat 50gr dan sudah mengembang ringan.
◆ Ambil satu per satu adonan, pipihkan, dan beri filling/isian 1sdt. Rapatkan dan bulatkan lalu pipihkan. Lakukan hingga adonan habis.
◆ Celupkan adonan ke dalam air lalu gulingkan dalam tepung panir hingga terbalut rata.
◆ Goreng roti dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga kecoklatan.
◆ Angkat dan tiriskan.

Tanpa oven pun bisa kok membuat roti yang enak. Hayuuk dicobain..... ^_^

"Happy Cooking" ^^

"Hawaiian Mushroom Pizza"

Pizza ini saya buat mengawali bulan maret kemarin. Ceritanya postingan telat lagi nih hehehe.... :P Karena masih ada nanas sisa ngerujak, jadi saya buat aja hawaiian pizza dengan campuran mushroom. Di sekeliling pinggiran pizzanya saya beri potongan sosis, ngabisin stok juga ^_^

Pizza crustnya tetap pakai resep yang biasanya, sudah pernah saya posting sebelumnya, bisa dilihat disini . Saya pakai Resep II yang pas untuk satu loyang pizza diameter 30cm. Untuk sausnya masih buatan sendiri donk ^_^

"HAWAIIAN MUSHROOM PIZZA"

Oleh : Nova Rilandari

Adonan pizza crustnya bisa lihat disini

Saus pizza bisa lihat disini

Topping :

Nanas, potong kecil

Mushroom, iris tipis

Paprika, iris panjang kecil

Mozzarella, potong panjang kecil

Mayonaise dan oregano kering

Pinggiran :

Sosis, belah dua lalu potong dua

Penyelesaian :

◆ Siapkan adonan pizza crust beserta bahan topping, saus, dan pinggiran. Adonan pizza crust saya lebihkan lebarnya menutupi pinggiran loyang agar bisa untuk menutupi isian pinggirannya.

◆  Susun potongan sosis dipinggiran loyang dan tutup dengan adonan yang sudah dilebihkan. Potong-potong sosis sama rata tapi tidak terputus. Buka setiap potongan dan susun sosis saling berhadapan. Untuk jelasnya bisa lihat digambar ya.

◆  Olesi dengan saus hingga rata, tata topping, taburi dengan keju mozzarella, semprotkan mayonaise, dan terakhir taburi dengan oregano kering.

 ◆ Panggang selama 15 menit hingga matang.
◆ Angkat dan potong-potong.

Untuk campuran toppingnya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Tapi jangan lupa topping nanas ya karena ciri khas hawaiian pizza adalah nanas. 

"Happy Baking" ^^

Homemade "Pizza Crust" (Membuat Roti Pizza)

Postingan kali ini untuk membayar hutang postingan kepada teman-teman yang sering bertanya mengenai cara membuat adonan pizza crust atau roti pizza yang biasa saya gunakan. Pizza crust ada yang tipis dan renyah atau tebal dan empuk, semua bisa dibuat sesuai selera kita. Kalau keluarga saya lebih suka pizza crust yang tipis dengan topping yang banyak (^_^).

Meskipun pizza crust termasuk kategori roti tapi bahan yang digunakan tidak sebanyak membuat roti. Bahannya hanya tepung, ragi, air, minyak, garam, dan gula pasir. Posesnya juga tidak membutuhkan pengulenan yang lama. Pizza crust tidak menggunakan telur, meskipun tidak ada larangan untuk menambahkan telur dalam adonan agar pizza crust lebih empuk.

Berikut ini saya share dua macam resep yaitu :
Resep I : menggunakan tepung terigu dengan takaran 350gr, bisa dicampur tepung terigu protein tinggi dan sedang atau bisa pakai protein tinggi semua. Untuk hasil pizza crust yang tipis dan renyah, adonan bisa dibagi dua bagian sama rata dan menggunakan loyang pizza ukuran diameter 30cm, atau bisa menggunakan loyang ukuran diameter 25cm untuk hasil pizza crust yang agak tebal.
Resep II : menggunakan tepung terigu protein tinggi dengan takaran 250gr. Ini pas untuk satu loyang ukuran diameter 30cm dan hasil pizza crustnya juga pas (tidak terlalu tipis dan juga tidak terlalu tebal) (^_^).

"HOMEMADE PIZZA CRUST"
Oleh : Nova Rilandari

Resep I :
 250 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
1,5 sdt ragi instan
175 ml air hangat
1/2 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak sayur

Resep II :
250 gr tepung terigu protein tinggi
1 sdt ragi instan
150 ml air hangat
1/4 sdt garam halus
1/2 sdt gula pasir
1 sdm minyak sayur

Cara membuat :
◆ Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan sekitar 10 menit hingga berbusa.
◆ Campur rata terigu dan garam dalam wadah dan buat cekungan ditengahnya.
◆ Tuangkan larutan ragi ke dalam cekungan dan aduk sampai tercampur rata.

◆ Masukkan minyak sayur dan uleni hingga kalis ( tidak lengket di tangan ).
◆ Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, dan tutup wadahnya dengan plastik wrap. Diamkan kurang lebih selama 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat. 

Lamanya adonan mengembang juga tergantung suhu udara ruangan. Jika udara cukup hangat, proses fermentasi bisa berlangsung cepat. Ada 2 cara yang biasa saya lakukan yaitu :
Pertama : tempat adonan diletakkan di dekat magicom yang menyala, karena udara disekitarnya yang hangat bisa membantu fermentasi.

Cara Pertama

Kedua : atau dengan cara memanaskan oven selama 10-15 menit. Matikan oven lalu letakkan tempat adonan di dalam oven dan biarkan pintu oven sedikit terbuka. Setelah 15 menit, tutup pintu oven dan biarkan adonan mengembang.

Cara Kedua

 ◆ Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Uleni sebentar agar udaranya keluar, lalu bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata.
◆ Gilas tipis adonan seukuran loyang yang akan digunakan. Saya menggunakan rolling pin untuk menipiskan adonannya, tapi bisa juga ditipiskan menggunakan tangan dengan cara adonan ditekan-tekan diatas loyang hingga menutupi loyang yang digunakan. Jika ingin pinggirannya lebih tebal atau dengan isian, lebihkan adonan sampai menutupi pinggiran loyang agar bisa digulung ke dalam. Tapi jika tanpa pinggiran, cukup selebar loyang bagian dalam aja.
◆ Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu dan olesi tipis dengan minyak.
◆ Setelah ini siap diberi topping dan dipanggang.

Adonan pizza crust ini bisa disimpan di dalam chiller (lemari es bagian bawah) dan dalam freezer. Caranya yaitu setelah adonan dikempiskan dan dibagi, salah satu bagian ataupun semua bagian dioles tipis minyak lalu dibungkus rapat dengan plastik. Simpan dalam chiller atau freezer sampai akan digunakan. Di dalam chiller bisa tahan sampai 3 hari dan di freezer bisa tahan 1- 2 bulan.

Saat akan digunakan, jika disimpan dalam freezer, pindahkan ke dalam chiller dan biarkan semalaman. Keluarkan dan buka plastik pembungkusnya, biarkan di suhu ruang hingga adonan lembut dan mengembang kembali. Sedangkan, jika disimpan dalam chiller, langsung dikeluarkan saja dan biarkan di suhu ruang.

Nah...sekarang sisingkan lengan baju, hayuuuk bikin pizza sendiri. Kalau sudah bisa bikin sendiri nggak bakalan lagi deh kenal dengan pizza resto, yaaa....sesekali boleh lah hehehe..... :D

Enjoy your homemade
"Happy Baking" ^^

"No-Knead Bread" Sangjin Ko

Sekarang membuat roti tidak selalu identik dengan menguleni. Banyak resep-resep roti yang adonannya tidak perlu diuleni tapi roti yang dihasilkan tetap empuk dan lembut. Salah satunya resep roti Sangjin Ko, master roti Indonesia yang sekarang bermukim di Korea. Resepnya recommended banget karena adonannya tidak perlu diuleni, fermentasinya termasuk cepat, dan bisa disimpan dalam lemari es.

Saat dilanda kemalasan menguleni adonan roti, resep ini selalu jadi solusi saya. Biasanya saya membuat adonannya malam hari, tunggu mengembang, masuk lemari es, lalu pergi tidur deh. Pagi-pagi tinggal dibentuk dan dipanggang, beres... Hasil rotinya benar-benar empuk dan lembut. Tapi karena adonannya agak lengket di tangan, agak susah juga kalau mau dibentuk macam-macam, makanya selalu saya buat jadi roti sobek.

Di resep aslinya adonan di fermentasikan sebanyak tiga kali lalu baru dimasukkan ke dalam lemari es. Tapi saya terkadang hanya satu kali fermentasi saja dan langsung dipanggang tanpa disimpan dalam lemari es. Terkadang juga suka saya tambahkan terigunya untuk mengatasi lengket di tangan, jadinya suka-suka gitu hehehe.... Hasil rotinya tetap sama empuknya kok :)

Yang akan saya posting adalah resep aslinya tanpa dimodifikasi, karena saat lagi suka-suka gitu, saya tidak pakai takaran hehehe.....hanya mengandalkan feeling aja (^_^).

"NO-KNEAD BREAD"
Sumber : Sangjin Ko

Bahan :
120 ml susu cair
100 ml air
40 gr gula pasir halus
4 gr garam halus
6 gr ragi instan
260 gr tepung terigu protein tinggi
40 gr tepung terigu protein rendah
30 gr mentega/margarin, cairkan

Filling/Isian (sesuai selera masing-masing) :
Rice chocolate/meises

Bahan olesan, campur rata :
1 butir kuning telur
1 sdm susu cair

Cara membuat :
◆ Tuang susu cair, air, garam, dan gula. Adik rata hingga gula larut.
◆ Taburkan ragi instan, diamkan 5 menit hingga ragi tercampur dengan air, lalu aduk rata.
◆ Masukkan terigu yang sudah diayak, aduk menggunakan sendok kayu hingga rata.
◆ Tambahkan margarin cair, aduk hingga rata. Adonan yang dihasilkan sedikit lengket.
◆ Tutup wadahnya dengan plastik wrap. Fermentasikan selama 20 menit di suhu ruang. Kempiskan adonan, taburi dengan sedikit terigu, bulatkan adonan dengan cara menarik permukaannya ke arah bawah. Fermentasikan lagi selama 20 menit. Ulangi proses ini sebanyak 3 kali.
◆ Terakhir setelah dikempiskan dan dibulatkan lagi, tutup wadahnya dengan plastik wrap. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 5-6 jam atau semalaman. Jika ingin langsunb dibentuk dan  dipanggang juga bisa.
◆ Keluarkan  adonan dari lemari es lalu kempiskan. Selagi adonan dingin, bagi jadi beberapa bagian dengan berat masing-masing 50gr, lalu bulatkan.
◆ Pipihkan adonan dan beri isian. Tata dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Diamkan selama 15 menit.
◆ Olesi permukaan adonan dengan bahan olesan. Panggang di suhu 200°C selama 25 menit (tergantung oven masing-masing ya). Angkat dan olesi madu/margarin/butter selagi panas.

Terlihat kan serat rotinya yang halus dan teksturnya pun benar-benar empuk. Nggak pakai lama, langsung deh ludes dalam sekejap hihihi.... 

"Happy Baking" ^^

"Homemade White Loaf Bread"

Saya sangat jarang sekali membuat roti tawar, kalau dihitung ini ketiga kalinya saya membuat roti tawar sendiri. Anak-anak doyannya roti manis/roti isi, jadi saya seringnya ngulen adonan roti manis. Kalau sudah bikin roti tawar, anak-anak hanya makan 1 atau 2 lembar saja, sisanya saya dan suami yang habiskan. Biasanya saya cocol dalam secangkir kopi karena dirumah juga nggak selalu tersedia selai roti. Enak juga kok hehehe..... :P

Postingan ini telat juga karena roti tawar ini saya buat sebagai pelengkap corn chicken chowder a.k.a sup krim yang saya buat beberapa waktu yang lalu. Sekalian nyobain loyang baru juga (^^).

"WHITE LOAF BREAD"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan A :
375 gr tepung terigu protein tinggi
35 gr gula pasir
15 gr susu bubuk full cream
2 sdt ragi instan
1/2 sdt bread improver

Bahan B :
1 butir telur
150 ml air es

Bahan C :
30 gr mentega putih
1/2 sdt garam halus

Olesan, campur rata :
1 butir kuning telur
1 sdm susu cair

Cara membuat :
◆ Campurkan bahan A dan aduk sampai tercampur rata.
◆ Masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
◆ Tambahkan bahan C dan uleni hingga kalis.
◆ Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah, dan tutup wadahnya dengan plastik wrap. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang dua kali.
◆ Kempiskan adonan dan uleni sebentar. Bulatkan adonan dan giling memanjang, lalu gulung membentuk silinder seukuran loyang yang digunakan. Saya memakai loyang ukuran 26 x 11,5 x 7 cm.
◆ Letakkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi mentega putih. Diamkan selama 30 menit.
◆ Oleskan permukaannya dengan bahan olesan. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan di suhu 190-200°C selama 25-35 menit hingga matang.
◆ Angkat dan dinginkan. Potong menggunakan pisau bergerigi.

Taraaa....jadi deh roti tawarnya. Kalau sudah gini gimana mau melirik bakery lagi, yang ada say goodbye hihihihi.... :D

"Happy Baking" ^^

No More Pizza Resto : Homemade "Corn Cheese Sausage Pizza"

Ini bukan pertama kalinya saya buat pizza, apalagi keluarga termasuk bread lover termasuk juga pizza, keluar oven sudah diantriin dan nggak lama ludess deh (^^). Entah kapan terakhir kami sekeluarga makan di pizza resto, long...long...time ago, nggak pernah lagi. Dulu setiap makan di pizza resto seringnya kecewa setiap pesanan pizza datang, selalu nggak sesuai dengan pic yang ada di menu, jauh dari yang dibayangkan :(  Dari situlah saya bertekad untuk buat pizza sendiri.

Membuat pizza tidaklah susah jika sudah dicoba. Lebih mudah, cepat, dan tidak perlu proses lama, tidak seperti membuat roti. Pizza crust/roti pizzanya bisa dibuat sesuai selera, mau yang tipis atau tebal. Toppingnya pun bisa sesuka hati.

Topping utama pizza yang saya buat ini yaitu jagung dan sosis, ditambah irisan paprika dan tidak lupa keju melted atau mozzarella. Beri mayonaise dan taburi sedikit oregano kering dan keju cheddar parut biar tambah yummy (^^). Untuk sausnya saya buat sendiri, kalau mau simpel bisa langsung pakai saus siap saji atau saus tomat biasa.

"CORN CHEESE SAUSAGE PIZZA"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan pizza crust/roti pizza :
250 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
1,5 sdt ragi instan
175 ml air hangat
1/2 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak sayur

Cara membuat :
◆ Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan sekitar 10 menit hingga berbusa.
◆ Campur rata terigu dan garam dalam wadah dan buat cekungan ditengahnya.
◆ Tuangkan larutan ragi ke dalam cekungan dan aduk sampai tercampur rata.
◆ Masukkan minyak sayur dan uleni hingga kalis ( tidak lengket di tangan ).
◆ Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, dan tutup wadahnya dengan plastik wrap. Diamkan kurang lebih selama 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat.
◆ Selama nunggu adonan crustnya mengembang, siapkan dulu saus dan toppingnya.

Bahan saus :
3 buah tomat merah ukuran besar
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
4 sdm pasta tomat/saus tomat
1 sdt garam halus
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt oregano kering

Cara membuat :
◆ Rebus tomat sebentar, buang kulitnya, lalu haluskan.
◆ Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan tomat halus dan pasta tomat/saus tomat, masak hingga meletup-letup.
◆ Tambahkan garam, merica bubuk, dan oregano kering. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Topping ( sesuai selera ) :
Jagung manis rebus pipil
Sosis ayam/sapi, potong kotak kecil
Paprika merah dan hijau, iris panjang
Keju melted/mozzarella, parut panjang
Mayonaise dan oregano kering

Penyelesaian :
◆ Panaskan oven di suhu 200-250°C dan siapkan 2 buah loyang ukuran diameter 24-30cm.
◆ Kempiskan adonan crust yang sudah mengembang. Uleni sebentar agar udaranya keluar, lalu bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata.
◆ Gilas tipis adonan seukuran loyang yang akan digunakan (saya pakai loyang pizza bulat ukuran 30 cm). Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu dan olesi tipis dengan minyak.
◆ Olesi dengan saus hingga rata, tata topping sesuai selera, taburi dengan keju mozzarella, semprotkan mayonaise, dan terakhir taburi dengan keju cheddar parut dan oregano kering.

◆ Panggang selama 15 menit hingga matang.
◆ Angkat dan potong-potong. Sajikan dengan saus sambal.

Saya hanya buat satu loyang saja dan sisa adonannya dibungkus plastik lalu disimpan di dalam lemari es. Nanti kalau pengen pizza, nggak perlu buat adonan lagi :D
Hayuuk buat pizza sendiri, lebih puas. Homemade yes, no more pizza resto (^^).

"Happy Baking" ^^

"Chocolate Crispy Bun"

Inilah roti hari ini....requestnya abang khalif. Sudah sebulan ini saya libur ngulen roti. Sejak balik dari pulkam bulan kemarin, baru hari ini kembali nguleni roti. Padahal abang khalif sudah beberapa kali nanyain kok bundanya nggak bikin roti. Hehehe....bundanya sibuk kreasi resep-resep lainnya untuk ikutan event dan challenge. 

Masih tetap setia dengan roti cokelat, favouritenya anak-anak. Roti ini mirip-mirip dengan coffee bun, bedanya roti ini nggak pakai kopi instan tapi pakai DCC. Tekstur adonan toppingnya juga lebih set, makanya saat dipanggang bentuknya tetap dan tidak mencair serta lebih krispi.

Untuk adonan rotinya, saya menggunakan adonan water roux seperti yang saya gunakan saat membuat caterpillar bread sebelumnya. Toppingnya diadaptasi/dimodif dari buku resep roti modern Ny.Liem dan fillingnya saya menggunakan cokelat meises. Jadinya melted di dalam, crispy diluar ^^

"CHOCOLATE CRISPY BUN"

Oleh : Nova Rilandari

Adonan rotinya bisa dilihat disini

Topping :

125 gr unsalted butter

75 gr gula palem

50 gr gula pasir halus

1 butir telur

25 ml susu cair

100 gr DCC, dicairkan

150 gr tepung terigu protein rendah

Filling :

Meises/choco rice secukupnya

Cara membuat :

◆ Topping : Kocok butter, gula palem, dan gula pasir hingga lembut. Masukkan telur, kocok rata kembali. Tuangkan susu cair dan DCC cair, aduk sampai tercampur rata. Tambahkan tepung terigu, aduk rata kembali. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga/piping bag, potong ujungnya, dan sisihkan.

◆ Siapkan adonan roti yang sudah dibagi masing-masing seberat 50gr dan sudah mengembang ringan.

◆ Ambil satu per satu adonan, pipihkan, dan beri filling/isian 1sdt. Rapatkan dan bentuk bulat kembali. Letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dan beri jarak dengan yang lain. Diamkan selama 30 - 45 menit hingga mengembang.

◆ Semprotkan topping diatas adonan membentuk jala hingga memenuhi seluruh permukaan adonan.

◆ Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20 menit hingga matang dan kecoklatan.

◆ Angkat dan dinginkan diatas cooling rack. Saat baru matang, topping masih terasa lembut tapi setelah dingin akan set sendiri.

Untuk satu resep ini menghasilkan 19 - 21 buah roti. Kalau ingin filling/isian yang lebih melted lagi, bisa diganti dengan filling/isian serutan DCC. 

Saat akan mulai matang, wanginya cokelat sudah menyerebak kemana-mana. Siap diangkat dari oven, sudah diantri oleh anak-anak hihihi.... ^^

"Happy Baking" ^^

"Pumpkin Buns"

Gak bosan-bosannya menu roti....gimana gak bosan setiap kali saya buat selalu ludes sama keluarga. Kali ini buat roti sobek yang simpel aja, gak dibentuk macam-macam hanya bulat aja, cepat dan praktis.

Biasanya adonan roti sering juga dicampur dengan kentang, naahh....untuk roti ini saya campur dengan labu kuning. Teksturnya tetap empuk dan adanya rasa labu kuning yang manis jadi membuatnya makin khas.

Resepnya saya pakai resep roti manis yang biasa saya pakai tapi takarannya saya kurangi sedikit agar dapat jumlah adonan yang pas dalam loyang yang saya pakai.

"PUMPKIN BUNS"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan A :

250 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr tepung terigu protein sedang

6 gr ragi instan

50 gr gula pasir halus

15 gr susu bubuk

Bahan B :

100 gr labu kuning, kukus lalu haluskan

2 butir kuning telur

125 ml air es / susu cair dingin

Bahan C :

50 gr margarin

1/2 sdt garam halus

Filling :

Meises / DCC diserut halus

Topping :

Gula pasir secukupnya

Olesan, campur rata :

2 butir kuning telur

1 sdm susu cair

Cara membuat :

◆ Campur rata bahan A. Tambahkan bahan B, uleni hingga kalis. Masukkan bahan C, uleni lagi hingga kalis elastis.
◆ Bulatkan adonan. Tutup wadahnya dengan plastik wrap. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
◆ Kempeskan adonan. Uleni sebentar agar udara dalam adonan keluar. Bagi adonan jadi 16 bagian sama rata (Ukuran loyang yang saya gunakan 22x22x6 cm jadi baris adonannya 4x4 buah. Kalau pakai loyang ukuran lain bisa disesuaikan jumlah bagian adonannya). Bulatkan masing-masing bagian. Diamkan selama 10 menit.

◆ Ambil satu bulat adonan. Pipihkan dan beri filling secukupnya. Tutup lalu bulatkan lagi.

◆ Tata berbaris dalam loyang yang sudah diolesi margarin. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang.

◆ Olesi permukaannya dengan bahan olesan, lalu taburi dengan gula pasir. 

◆ Panggang dengan suhu 180°C - 200°C selama 20-25 menit hingga matang.

Hasilnya menul-menul sekali kan.... :D . Belum keluar oven aja wanginya sudah kemana-mana. Jadi pengen cepat-cepat disobek nih hehehe.... ^^

"Happy Baking" ^^

"Puding Roti Marble"

Sebelum pulang kampung akhir tahun kemarin, abang khalif sempat sakit batuk kering, jadi susah sekali makan. Kebetulan masih ada stok roti tawar, saya buatlah puding roti ini, teksturnya yang lembut jadi lebih mudah untuk ditelan.

Awalnya mau dibuat jadi satu loyang besar tapi dipikir-pikir kayaknya lebih mudah dimakan kalau dicetak diloyang kecil.

"PUDING ROTI MARBLE"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 4 lembar roti tawar kupas, sobek-sobek
• 1 bungkus agar-agar plain
• 125 gr gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 125 ml SKM putih
• 175 ml susu cair
• 2 sdm margarin, dicairkan
• 2 sdm cokelat bubuk
• 800 ml air matang

Cara membuat :

• Campur rata roti tawar, telur, dan susu cair. Blender sampai benar-benar halus. Sisihkan.
• Campur rata agar-agar, gula pasir, SKM, dan air. Masak sampai mendidih sambil diaduk rata.
• Masukkan adonan yang diblender. Aduk sampai tercampur rata.
• Tambahkan margarin cair, aduk rata hingga mendidih. Angkat dan hilangkan uap panasnya sebentar.
• Ambil 3 sendok sayur adonan. Tambahkan cokelat bubuk, aduk rata.
• Tuangkan adonan ke dalam cetakan/loyang secara bergantian. Dinginkan lalu masukkan ke dalam lemari es.

Alhamdulillah abang khalif suka sekali puding ini :D

"Happy Cooking" ^^

"Caterpillar Bread" ( Tangzhong Method )

Waah...gak terasa ya sudah masuk tahun baru 2015. Beberapa hari yang lalu saya dan keluarga pulang kampung jadi gak sempat buka blog. Masih banyak nih postingan 2014 yang belum di upload di blog. Nanti coba dicicil satu per satu  deh ^^

Caterpillar bread ini mengawali postingan tahun 2015 meskipun saya buatnya di akhir desember kemarin sebelum pulang kampung. Tertarik dengan tangzhong method/water roux yang sudah lama ingin sekali saya coba, jadilah roti ini yang memang terbukti hasilnya empuk dan pastinya enak ^^

Untuk step-step membentuk rotinya saya lihat di blognya mba ricke, terima kasih mba sudah share step-stepnya, bisa dilihat di link ini atau bisa dilihat di postingan ini karena saya juga sempat foto sendiri step-stepnya untuk dokumentasi.

Resep rotinya saya pakai resep yang biasa saya pakai untuk membuat roti manis tapi takaran gulanya saya kurangi agar rasanya lebih gurih.

"CATERPILLAR BREAD" 
Oleh : Nova Rilandari

Water roux :

• 25 gr tepung terigu protein tinggi
• 125 ml air125 ml

Cara membuat :

• Campur rata terigu dan air. Masak diatas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental ( tidak perlu sampai meletup-letup ).
• Angkat dan dinginkan suhu ruang sebelum digunakan.

Bahan A :

• 400 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 27 gr susu bubuk
• 100 gr gula halus
• 11 gr ragi instan
• 1/2 sdt bread improver

Bahan B :

• 3 butir kuning telur
• 150 ml air es

Bahan C :

• 50 gr margarin
• 1/2 sdt garam halus

Olesan :

• 2 butir kuning telur
• 1 sdm susu cair

Filling :

• 17 buah sosis ayam atau sapi

Topping :

• Keju parut secukupnya

Cara membuat :

• Campur rata bahan A. Tambahkan water roux pasta dan bahan B. Uleni hingga kalis.
• Masukkan bahan C, uleni lagi hingga kalis elastis. Bulatkan adonan dan letakkan dalam wadah yang diolesi sedikit minyak. Tutup wadahnya dengan plastik wrap/serbet. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang.
• Kempiskan adonan. Bagi adonan masing-masing 50gr-60gr. Bulatkan masing-masing adonan. Diamkan selama 10 menit hingga mengembang ringan.

• Ambil satu bulat adonan. Pipihkan memanjang menggunakan rolling pin. Letakkan sosis ditengah adonan. Lipat salah satu sisi ke sisi lainnya menutupi sosis, tekan-tekan pinggirannya agar merekat. Potong-potong bagian yang ada sosisnya menjadi beberapa potongan yang tidak putus. Susun setiap potongan ke kiri dan ke kanan bergantian mulai dari pangkal sampai ke ujung potongan.

• Tata diatas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Diamkan selama 15 menit.
• Olesi permukaan adonan dengan bahan olesan, lalu taburi dengan keju parut.

• Panggang di suhu 180°C - 200°C selam 20-25 menit hingga matang .

Jadi jatuh hati deh sama resep water roux. Next pasti pakai resep ini lagi.

"Happy Baking" ^^

"Pan Pizza"

Ini pizza andalan saya dikala malas menggunakan oven. Pizza ini saya panggang menggunakan pan/teflon. Mudah, praktis, dan yang pastinya enaaakk ^^

Untuk satu resep pizza ini bisa menghasilkan 2 atau 3 pizza, tergantung ketebalan rotinya yang diinginkan. Karena keluarga lebih suka roti pizza yang tipis, adonannya saya bagi menjadi 2 bagian yang sama. Ketebalan rotinya cukup untuk ukuran pan/teflon yang saya pakai dengan diameter 24 - 26 cm. 

"PAN PIZZA"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan dough :

• 150 gr tepung terigu protein tinggi
• 1/2 sdm ragi instan
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1/2 sdm minyak sayur
• 1 sdm margarin
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 50 ml air

Topping, sesuai selera :

• 1 sdm saus tomat
• Sosis/smoked beef/paprika/bawang bombay
• Keju mozzarela/cheddar
• Mayonaise

Cara membuat :

• Campur rata tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir.
• Masukkan telur dan air, aduk sampai tercampur rata.
• Tambahkan minyak sayur, margarin, dan garam. Uleni hingga kalis.
• Bulatkan adonan, tutup wadahnya dengan plastik wrap/ serbet. Diamkan selama 30-45 menit hingga mengembang.
• Kempiskan adonan lalu pipihkan selebar teflon yang akan digunakan. Letakkan dalam teflon yang sudah diolesi tipis minyak/margarin. Ratakan dengan ditekan-tekan menggunakan jari. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu.
• Olesi permukaannya dengan saus tomat dan tata toppingnya. Tutup rapat pan/teflon dan panggang dengan api kecil hingga matang.

Cukup praktis kan... 😉 ,jadi tanpa oven pun bisa menghasilkan pizza ala rumahan yang enak dan sehat.

"Happy Baking" ^^