"Malbi" khas Palembang

Late...late...very late post hehehe...kebiasaan nih ^_^ Masaknya pas Idul Adha kemarin untuk teman makan ketupat. Kalau di Padang ada rendang, naaaahh.....di Palembang ada malbi. Di keluarga saya biasanya disajikan saat lebaran, kolaborasi dengan sambal goreng ati sebagai pelengkap makan ketupat, wuuuiiihhh....mantap ^_^

Malbi biasanya menggunakan kelapa parut sangrai tapi berhubung malas mengsangrai kelapa parut jadinya saya pakai santan aja.

"MALBI"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
500 gr daging sapi, potong-potong
500 ml santan sedang
500 ml santan encer
100 gr gula batok/aren, sisir halus
2 potong kayu manis
3 sdm air asam jawa
1 1/2 sdm garam halus

Bumbu halus :
1 sdt merica bulat
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 buah pala
2 ruas jahe

Cara membuat :
◆ Tumis bumbu halus dan kayu manis hingga keluar aromanya.
◆ Masukkan potongan daging. Tumis sebentar hingga berubah warna.
◆ Tuangkan semua santan, aduk hingga mendidih.
◆ Masak hingga daging empuk dan aduk sesekali.
◆ Tambahkan gula batok/aren, air asam jawa, dan garam halus. Aduk rata.
◆ Masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Karena tidak pedas sama sekali dan rasanya yang manis gurih, anak-anak pun doyan makannya.

"Enjoy Your Homemade" ^^

"Tumis Daging Sapi Lada Hitam"

Beberapa hari yang lalu saya beli sedikit daging sapi untuk dibuat kaldu. Kaldunya saya simpan dalam freezer menjadi bentuk ice cube, jadi bisa digunakan kapan aja. Berhubung lagi malas masak yang ribet-ribet, dagingnya saya masak tumis lada hitam. Praktis dan nggak perlu giling-giling. 

Harga seporsi daging sapi lada hitam di resto lumayan juga loh. Belum lagi bikin mata melotot sambil ngaduk cari potongan dagingnya yang terkadang cuma seuprit hihihi.... Mending masak sendiri deh...lebih puas makannya.

"TUMIS DAGING SAPI LADA HITAM"

( Black Pepper Beef )

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

350 gr daging sapi

1/2 buah bawang bombay ukuran besar, iris bulat

1/2 buah paprika merah ukuran besar, iris panjang

1/2 buah paprika hijau ukuran besar, iris panjang

1 sdm kecap inggris

1 sdm kecap manis

1 sdt garam halus

1/2 sdt gula pasir

1 sdt lada hitam bubuk

Cara membuat :

◆ Rebus daging hingga empuk. Potong pajang kecil. Sisihkan.

◆ Tumis bawang bombay hingga keluar aromanya.

◆ Masukkan paprika merah & paprika hijau. Tumis sebentar saja.

◆ Tambahkan potongan daging, kecap inggris, kecap manis, garam, gula pasir, dan lada hitam bubuk. Aduk hingga tercampur rata.

◆ Masak sebentar hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Pas banget ada kontes kreasi resep daging di Cookpad Indonesia jadi bisa sekalian ikutan.

"Enjoy Your Homemade" ^^

"Sup Kikil"

Beberapa hari yang lalu saya ke pasar, niatnya mau beli daging sapi karena rencananya mau bikin sup daging. Tapi ujung-ujungnya nggak jadi beli pas tanya harga sekilonya 120 ribu, huhuhuhu....mahaaalnyaaa 😨😰. Sempat bengong sendiri di depan daging yang bergelantungan, untungnya pembeli nggak hanya saya sendiri jadi penjualnya nggak lihatin saya bengong hahaha.... ^_^

Sebenarnya bengong gitu sambil mikir putar otak hari ini jadinya mau masak apa??? Eh pucuk dicinta kikil pun tiba, kikil-kikil segar baru aja datang, wah ini pun bisa dibikin sup. Jadi putar haluan deh beli kikil dan sedikit daging untuk membuat kaldunya. Akhirnya saya pulang dengan hati riang hihihi... ^_^

"SUP KIKIL"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
500 gr kikil sapi, bersihkan
250 gr daging sapi, potong-potong
2 liter air
2 buah wortel, potong-potong
3 buah kentang, potong-potong
2 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk (optional)

Bumbu halus :
1/2 sdt merica bulat
5 siung bawang putih
1/4 buah pala

Bumbu lainnya :
3 butir cengkeh
2 ruas jahe, digeprek

Bahan pelengkap :
1 buah tomat, potong-potong
2 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
Bawang goreng

Cara membuat :
◆ Rebus kikil hingga empuk. Angkat dan buang air rebusannya lalu potong-potong. Sisihkan.
◆ Rebus daging sapi dan air hingga daging empuk. Sisakan airnya 1,5 liter, jika kurang bisa ditambahkan lagi airnya. Masak kembali hingga mendidih.
◆ Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga keluar aromanya. Masukkan ke dalam rebusan daging bersama wortel, kentang, dan kikil. Masak hingga wortel dan kentang matang.
◆ Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata lalu angkat.
◆ Tuangkan sup ke dalam mangkuk dan beri taburan bahan pelengkap.
◆ Sajikan hangat dan dengan sambal cabe rawit.

Taraaa....siap disajikan untuk menu setelah berbuka puasa. Bisa untuk menu sahur juga, tinggal dihangatkan aja.

"Enjoy Your Homemade" ^^

"Sup Daging"

Sudah beberapa hari ini hujan terus. Belum lagi mesin cuci rusak, jadilah acara cuci baju manual, jemuran jadi nggak kering-kering -_- 

Sambil nungguin jemuran kering, nengok-nengok lemari es masih ada stok daging. Hujan-hujan gini cocoknya lauk makan yang hangat berkuah terus kepikiran sup. 

Daripada manyun lihat jemuran bergelantungan nggak kering-kering, enakan nyeruput kuah sup, hangat plus kenyang ^^

"SUP DAGING"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 500 gr daging sapi/kambing, potong sesuai selera
• 3 buah kentang, potong 4 bagian
• 2 buah wortel, potong bulat
• 1 buah bawang bombay, potong kasar
• 1 buah tomat, belah 4 bagian
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 3 batang seledri, iris kasar
• 2 sdt garam halus
• 1 sdt gula pasir

Bumbu halus :

• 8 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bulat

Bumbu Lainnya :

• 1 butir pala, belah 2 bagian
• 4 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga

Cara membuat :

• Rebus daging sampai empuk. Tambahkan airnya jika berkurang.
• Tumis bawang bombay, bumbu halus & bahan lainnya hingga harum, lalu masukkan kedalam rebusan daging. Masak sampai mendidih.
• Masukkan kentang & wortel. Masak hingga matang.
• Tambahkan daun bawang, seledri, tomat, garam, & gula. Aduk rata. Angkat & sajikan 

Daging yang saya gunakan yaitu daging kambing. Sebelum direbus, daging direndam dengan parutan nanas agar daging empuk dan waktu merebus tidak terlalu lama.

"Happy Cooking" ^^

"Martabak Kubang" khas Minang

Masih edisi martabak nih... :) Ini salah satu makanan khas Minang/Padang, biasanya disebut Martabak Kubang atau Martabak Mesir. Hampir sama dengan Martabak HAR khas Palembang hanya bedanya di isian & kuahnya.

Saya akan membagi cara membuat isian & kuahnya, untuk kulitnya bisa dilihat di resep Martabak HAR yang sudah saya posting sebelumnya. 

"MARTABAK KUBANG"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan Isian :

• 250 gr daging sapi/kambing, rebus sampai empuk, potong kotak2 kecil
• 1/2 sdt ketumbar, dihaluskan
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam halus
• 1 sdt pemasak kambing/bumbu kari
• 8 butir telur ayam
• Daun bawang secukupnya, iris kasar
• Bawang bombay secukupnya, cincang kasar

Bahan Kuah, campur jadi satu : 

• 300 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka makan
• 1/2 buah bawang bombay, potong bulat halus
• 1/2 buah tomat, potong bulat
• 10 buah cabe hijau/cabe rawit, potong bulat

Cara membuat :

• Isian : Tumis ketumbar & bawang putih. Masukkan daging, garam, pemasak kambing/bumbu kari. Aduk rata lalu angkat. Siapkan wadah, ambil & campurkan satu butir telur dengan 1sdm/sesuai selera tumisan daging, daun bawang, & bawang bombay lalu kocok rata.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan/teflon datar. Ambil satu bulat kulit, tipiskan. Letakkan melebar di wajan/teflon, tuangkan isian diatas kulit, lipat seperti amplop. Goreng sampai kecokelatan. Sajikan dengan kuahnya.

Martabak Kubang ini saya buat bersamaan dengan Martabak HAR saat Hari Raya Kurban bulan kemarin. Jadi tinggal pilih mau makan yang mana :D

"Happy Cooking" ^^

"Martabak HAR" khas Palembang

Martabak ini salah satu makanan khas kampung halaman saya di Palembang. Menurut cerita sih asal kata Martabak HAR dari singkatan nama pencetus makanan ini pertama kali yaitu Haji Abdul Razak. 

Sudah lama sekali ngidam pengen makanan satu ini. Tapi apa daya di tempat saya tinggal sekarang susyaaah nyarinya... -_-

Akhirnya saat hari raya kurban bulan kemarin diniatin banget bikin sendiri. Kebetulan lumayan dapat daging plus tetelan sapi. 

"MARTABAK HAR"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan Kulit :

• 125gr tepung terigu protein tinggi
• 125gr tepung terigu protein sedang
• 1sdt garam
• 150ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian :

• 8 butir telur ayam

Bahan Kuah Kari :

• 150 gr daging sapi/kambing, potong kotak2
• 150 gr kentang, potong2
• 500ml santan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah kaldu blok sapi
• 3 butir cengkeh
• 1 butir pekak/bunga lawang
• 1 ruas kayu manis
• Tepung terigu secukupnya, larutkan dengan sedikit air

Bumbu Halus :

• 7 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt adas
• 1 sdm ketumbar halus
• 3 ruas kunyit
• 1/2 sdt pala bubuk

Bahan Kuah Kecap, campur jadi satu :

• Kecap asin secukupnya
• Cuka makan secukupnya
• Cabe hijau secukupnya, potong bulat2

Cara membuat :

• Kulit : Campur semua bahan, uleni selama 5 menit sampai adonan mulus. Bagi adonan masing2 50gr atau sebesar bola pingpong. Lumuri dengan minyak goreng. Diamkan minimal 1 jam.
• Kuah kari : Tumis bumbu halus, cengkeh, pekak/bunga lawang, kayu manis. Masukkan daging, aduk sebentar. Tuangkan santan, aduk sampai mendidih lalu masukkan kentang, garam, gula, kaldu. Masak sampai daging empuk & kuah agak menyusut. Tambahkan larutan tepung terigu, aduk rata. Angkat.
• Penyajian : Panaskan sedikit minyak dalam wajan/teflon datar. Ambil satu bulat kulit, tipiskan. Letakkan melebar di wajan/teflon, ceplokkan satu butir telur diatas kulit, lipat seperti amplop. Goreng sampai kecokelatan. Sajikan dengan kuah kari & kecap.

Puas rasanya setelah eksekusi sendiri. Nggak sesulit yang dibayangkan. Sekarang kalau lagi kepengen makan martabak HAR tinggal bikin aja sendiri.

"Happy Cooking" ^^

"Roti Kambing"

Kalau lihat judulnya 'roti' pasti langsung kebayang roti yang empuk. Roti yang satu ini beda banget dengan roti-roti empuk kebanyakan, teksturnya lebih mirip ke kulit risoles. Biasanya menjadi teman makan kari kambing.

Masakan ini bisa jadi salah satu pilihan sajian di Hari Raya Idul Adha. Bisa menjadi variasi pengganti lontong atau ketupat. 

"Roti Kambing"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan Roti :

• 3 butir kuning telur
• 250gr tepung terigu
• 1sdt garam
• 2sdm minyak goreng
• 500ml air hangat

Bahan Kari Kambing :

• 500gr daging kambing, potong2
• 1 buah pekak/bunga lawang
• 5 buah cengkih
• 3 buah kapulaga
• 4cm kayu manis
• 1,5 liter santan
• 1sdt garam
• 1/2sdt gula pasir

Bumbu halus :

• 5 buah cabe merah
• 8 butir bawang merah
• 4 butir bawang putih
• 2sdm ketumbar
• 1/2sdt adas
• 1/2 sdt jinten
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe

Cara membuat :

• Roti dadar : kocok lepas kuning telur & garam. Masukkan tepung, air, & minyak goreng. Aduk rata sampai licin. Ambil satu sendok sayur, tuangkan diatas teflon, buat dadar tipis. Angkat & lipat segitiga. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.

• Kari : tumis bumbu halus, kayu manis, kapulaga, pekak, cengkih. Masukkan daging kambing, aduk sebentar. Tuangkan santan, aduk rata & masak sampai daging matang & kuah agak kental.

• Penyajian : letakkan beberapa roti dadar dalam piring, taburi bawang goreng. Sajikan dengan kuah kari kambing.

"Soto Padang"

Sajian satu ini emang gak seperti masakan padang lainnya yang selalu full santan. Jadi gak perlu takut kolesterol hihihi....

Ciri khas soto padang ada di irisan tipis daging goreng & dilengkapi dengan perkedel kentang. Biasanya ditaburi dengan kerupuk sagu merah tapi saya gak pake karena emang gak suka & kebetulan masih banyak stok kerupuk nasi.

Gak semua rumah makan padang menyajikan menu ini. Jadi klo lagi kepengen makan yuk buat sendiri aja ^^

"SOTO PADANG"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 250gr daging sapi
• 1 buah pekak
• 4 siung bawang putih, dihaluskan
• 1sdt garam

Bumbu halus :

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1sdt merica
• 3 ruas jahe
• 1sdt garam
• 1sdt gula pasir

Bumbu lainnya :

• 3 ruas lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 3 butir kapulaga
• 1 buah pekak

Bahan Pelengkap :

• Soun secukupnya, rendam air panas sebentar lalu tiriskan
• Perkedel kentang
• Daun bawang, iris halus
• Seledri, iris halus
• Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat :

• Rebus daging bersama pekak hingga daging empuk. Angkat & sisihkan air rebusannya untuk kuah soto.
• Potong daging kotak2 tipis. Campurkan dengan bawang putih halus & garam, aduk rata. Diamkan selama 30 menit. Lalu goreng daging hingga garing, angkat & tiriskan.

• Tumis bumbu halus & bumbu lainnya hingga harum. Masukkan ke dalam air rebusan daging, aduk & masak hingga mendidih.
• Tata soun, perkedel, & daging goreng di dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, & bawang goreng.