"Soto Padang"

Sajian satu ini emang gak seperti masakan padang lainnya yang selalu full santan. Jadi gak perlu takut kolesterol hihihi....

Ciri khas soto padang ada di irisan tipis daging goreng & dilengkapi dengan perkedel kentang. Biasanya ditaburi dengan kerupuk sagu merah tapi saya gak pake karena emang gak suka & kebetulan masih banyak stok kerupuk nasi.

Gak semua rumah makan padang menyajikan menu ini. Jadi klo lagi kepengen makan yuk buat sendiri aja ^^

"SOTO PADANG"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 250gr daging sapi
• 1 buah pekak
• 4 siung bawang putih, dihaluskan
• 1sdt garam

Bumbu halus :

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1sdt merica
• 3 ruas jahe
• 1sdt garam
• 1sdt gula pasir

Bumbu lainnya :

• 3 ruas lengkuas, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 3 butir kapulaga
• 1 buah pekak

Bahan Pelengkap :

• Soun secukupnya, rendam air panas sebentar lalu tiriskan
• Perkedel kentang
• Daun bawang, iris halus
• Seledri, iris halus
• Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat :

• Rebus daging bersama pekak hingga daging empuk. Angkat & sisihkan air rebusannya untuk kuah soto.
• Potong daging kotak2 tipis. Campurkan dengan bawang putih halus & garam, aduk rata. Diamkan selama 30 menit. Lalu goreng daging hingga garing, angkat & tiriskan.

• Tumis bumbu halus & bumbu lainnya hingga harum. Masukkan ke dalam air rebusan daging, aduk & masak hingga mendidih.
• Tata soun, perkedel, & daging goreng di dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, & bawang goreng.

"Tahu Berontak"

Naaa....ini saya sebut cemilan sepanjang masa ^^. Dari jaman dulu sampe sekarang gak pernah absen di gerobak penjual gorengan hehehe.... Namanya juga macam-macam : tahu berontak, tahu susur, tahu isi, tahu bunting, gehu isi. Beberaoa daerah punya namanya masing-masing.

Resep ini saya lihat di webnya ncc dengan menyesuaikan bahan-bahan yang ada di dapur. Lumayan buat cemilan sore hari sambil nonton tv ^^

"Tahu Berontak"
Oleh : Nova Rilandari (adaptasi dari web ncc)

Bahan :
10 buah tahu kulit, potong segitiga

Isian :
1 buah wortel, parut halus
50gr taoge
1 batang daun bawang, iris halus
2 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, cincang halus
50ml air
1sdt garam
1sdt gula pasir

Pelapis :
3 siung bawang putih, dihaluskan
1 ruas kunyit, dihaluskan
1 butir telur
100gr tepung terigu
1sdt garam
125ml air

Cara membuat :
*Isian : Tumis bawang merah & bawang putih. Masukkan wortel, aduk rata. Tuangkan air, masak sampai wortel matang. Masukkan taoge, daun bawang, garam, & gula pasir. Masak sampai air habis. Angkat & sisihkan
*Pelapis : Campur semua bahan. Aduk sampai rata
*Ambil tahu lalu isi dgn bahan isian. Lakukan sampai tahu terisi semua
*Celupkan tahu yg sudah diisi ke dalam bahan pelapis. Goreng sampai kecoklatan. Angkat & tiriskan.

"Kerupuk Nasi"

Beberapa waktu yang lalu sempat booming pempek nasi. Saya malah tertarik untuk bikin kerupuk nasi yang resep dasarnya sama dengan pempek nasi. Kalau di daerah asal saya Palembang, kerupuk itu yang bentuknya keriting & yang lebar namanya 'kemplang' tapi sebagian daerah kemplang artinya berbeda ^^

Rasanya yang gurih & renyah bikin gak mau berhenti makannya. Anak2 juga pada doyan, dicemil sambil nonton tv atau teman makan nasi. Sekali buat dapat 1kg kerupuk, satu hari langsung ludes hihihi... ^^ Terus bikin lagi dengan 3 macam rasa yaitu rasa bawang, pedas gurih, & ebi gurih. Kebetulan banget cuaca lagi cerah jadi proses penjemuranny gak pake lama.

"Kerupuk Nasi"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 500gr nasi pulen
• 300gr tepung sagu / tapioka
• 2sdt kaldu bubuk
• 1sdm garam
• 5 batang seledri, iris halus

Bumbu halus :

• 1sdm ketumbar
• 1sdt merica
• 10 butir bawang putih

Cara membuat :

• Bilas nasi dengan air, tiriskan. Kukus sebentar sampai beruap. Hangatkan.Campur nasi, garam, kaldu bubuk, & bumbu halus. Giling/blender sampai halus. Tambahkan seledri, aduk rata.
• Masukkan tepung sagu/tapioka. Uleni sampai bisa dibentuk. Jika masih susah dibentuk bisa ditambahkan tepung sagu sedikit2. Jangan lupa lumuri tangan & tempat untuk membentuknya dengan taburan sagu.
• Bentuk adonan menjadi seperti lontong/lenjer. Bungkus dengan daun pisang/alumunium foil. Kukus selama 20 menit. Angkat & buka bungkusnya lalu dinginkan. Masukkan ke dalam kulkas sampai agak keras agar mudah diiris.

• Setelah cukup keras, keluarkan dari kulkas lalu diiris-iris bulat tipis.
• Susun di tampi lebar & jemur sampai benar2 kering.

Setelah set, diiris halus

Dijemur sampai kering

• Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng sampai mengembang. Angkat & tiriskan. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara.

Ini untuk yang rasa bawang, untuk yang pedas gurih bisa ditambahkan cabe dibumbu halus, & untuk ebi gurih bisa ditambahkan 3sdm ebi yang digiling halus.

"Tater Tots a.k.a PomPom Potatoes"

Cemilan satu ini sempat booming di group fb dengan macam2 resep yang berseliweran. Awalnya coba eksekusi resep yang sudah saya save, tapi keluarga kurang suka dengan teksturnya yang lembek. Resep yang berseliweran rata2 sama semua basicnya yang menggiling halus kentang, itu yang bikin teksturnya jadi lembek.

Lama juga sejak saya bikin gak pernah bikin lagi. Sibuk cobain resep2 lainnya hehehe... ^^ Sampai akhirnya saat lagi jalan2 sekeluarga, si Abang Khalif bilang "nda, abang mau itu" sambil nunjuk gerai kfc. Hmmm...gpp deh sekali2 ngajakin anak2 makan diluar & kebetulan juga emang belum masak dirumah hehehe... ^^

Diantara menu yang ada, saya kebaca 'pompom', eh langsung inget deh sama pompom potato yang pernah dibikin. Pesanlah satu porsi buat si Abang, modus bundanya yang penasaran dengan teksturnya ^^

Saya coba belah satu & taraaaa...langsung takjub karena teksturnya gak lembek sama sekali. Suami juga bilang "nda, ini kok bisa y gak lembek". Ternyata kentangnya dipotong kecil2, gak digiling, makanya teksturnya gak lembek.

Setelah dapat pencerahan, besoknya langsung deh eksekusi dengan semangat '45 hehehe...

"Tater Tots a.k.a PomPom Potatoes"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 500 gr kentang
• 2sdm tepung terigu
• 1 butir telur, kocok lepas
• Keju parut secukupnya
• 1/2sdt garam
• 1/2sdt merica bubuk
• 1/2sdt bawang putih bubuk
• Tepung roti secukupnya

Cara membuat :

• Kupas kentang, rajang/potong kotak2 halus. Kukus sampai matang. Angkat, tiriskan, & hilangkan uap panasnya.
• Letakkan kentang dalam mangkuk besar, tekan2 dengan garpu sampai setengah hancur/asal hancur.
• Masukkan tepung terigu, keju parut, telur, merica, garam, bawang putih. Aduk sampai tercampur rata
• Ambil adonan 1sdm, gulingkan dalam tepung roti, agak diremas2 sedikit
• Goreng dalam minyak panas & banyak dengan api sedang sampai kuning kecoklatan. Angkat & tiriskan.
• Sajikan dengan cocolan sambal botol/mayonaise.

Alhamdulillah, kali ini keluarga suka sekali, jadi semangat mau bikin lagi ^^

"Cap Cay Tumis"

Kami sekeluarga penggemar makan sayur. Anak-anak pun sudah dibiasakan makan sayur sejak dini. Salah satu menu favorite keluarga adalah cap cay. Masakan khas chinese ini emang benar2 komplit. Sekarang ini banyak variasi cap cay karena mudah dikombinasikan.

Ada saatnya lagi malas masak, nah masakan satu ini selalu jadi pilihan. Sayur & lauk dalam satu masakan, mudah & praktis. Tidak seperti cap cay yang biasa ada, kali ini saya bikin full sayur & karena dirumah semuanya alergi udang, saya menggunakan ayam & baso ikan. Kuahnya pun saya biarkan encer, biar saat dimakan dengan nasi tidak terlalu kering.

"CAP CAY TUMIS"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 250gr daging ayam, potong kotak2 kecil
• 10 buah baso ikan, potong bulat
• 1 buah wortel, iris serong
• 100gr kembang kol, potong perkuntum
• 100gr caisim/sawi hijau, rajang kasar
• 50gr kapri
• 1 batang daun bawang, potong2
• 5sdm saus tiram
• 1/2sdt garam
• 1/2sdt gula pasir
• 250ml air

Bumbu halus :

• 1sdt merica utuh
• 3 siung bawang putih

Cara membuat :

• Tumis bumbu halus. Masukkan potongan ayam, aduk sampai berubah warna.
• Masukkan baso ikan, wortel, kapri, kembang kol & air. Masak sampai matang.
• Masukkan sawi hijau, daun bawang, saus tiram, garam, & gula pasir. Aduk & masak sebentar sampai sayur layu.
• Angkat & sajikan.

"Brownies Kukus Mekar" Ny. Liem

Selama ini gak pernah bikin brownies kukus yang satu loyang karena emang loyang yang ada ukurannya lebih besar dari kukusan/dandang. Pengen banget beli kukusan yang gedean dikit tapi belum jadi juga carinya -_-

Pas banget ketemu resep browniesnya Ny.Liem ini, bisa pake loyang/cetakan bolu kukus, gak perlu pake loyang brownies. Langsung aja dieksekusi.

"BROWNIES KUKUS MEKAR" 
Oleh : Ny.Liem

Bahan A :

• 400gr gula tepung
• 200gr telur
• 320cc air
• 1/2sdt vanilla essens

Bahan B :

• 400gr tepung terigu
• 50gr cokelat bubuk
• 1/2sdt garam
• 1sdt baking powder

Bahan C :

• 20gr SP

Bahan D :

• 50gr choco chips

Cara membuat :

• Kocok bahan A selama 5 menit dengan speed maksimum. 
• Masukkan bahan B, mixer selama 1 menit dengan speed rendah.
• Masukkan bahan C, kocok selama 5 menit dengan speed tinggi.
• Tambahkan bahan D, aduk rata
• Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan paper cup. Tuangkan adonan sampai penuh.Masukkan dalam kukusan yg sudah dipanaskan terlebih dahulu. Susun & beri jarak. Bungkus tutup kukusan dengan serbet lalu tutup rapat kukusan. Kukus selama 15 menit dengan api besar.

Rasanya mantap, baru keluar kukusan aja dah diserbu sama abang & adek ^^

"Tongkol Asam Padeh"

Ini salah satu pembuktian saya sebagai istri 'urang awak' hehehe ^^  Dulu taunya cuma beli di rumah makan padang. Padahal saya tuh gak suka makan ikan tongkol tapi sama masakan satu ini gak pernah bisa nolak hihihi ^^

Sempat berapa kali nyoba sampai dapat rasanya. Alhamdulillah suami bilang enak, dah sama kayak yang di rumah makan padang.

"TONGKOL ASAM PADEH"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 3 ekor ikan tongkol
• 1 buah jeruk nipis
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, digeprek 
• 2 buah asam kandis
• 500ml air
• 1sdt garam
• 1sdt gula pasir

Bumbu halus :

• 10 buah cabe merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit

Cara membuat :

• Potong ikan menjadi 3 bagian. Baluri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
• Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit hingga harum.
• Tuangkan air, masak hingga mendidih.
• Masukkan ikan, garam, & gula pasir. Masak hingga ikan matang & air sedikit menyusut.
• Terakhir tambahkan asam kandis.

"Marmer Cake"

Marmer cake termasuk cake jadul, dari dulu selalu disajikan saat ada hajatan. Cocok banget untuk cemilan teman ngeteh atau ngopi. Kali ini pun sengaja bikin untuk cemilan sore ^^

Resepnya diadaptasi dari resep marmer cake jadul Pak Sahak Pribadi. Saya pakai metode sponge cake. Pasta cokelatnya juga saya ganti dengan cokelat bubuk agar lebih berasa cokelatnya.

"MARMER CAKE"
Sumber : diadaptasi dari resep Marmer Cake Pak Sahak Pribadi

Bahan :

• 6 butir telur
• 200gr gula halus
• 1sdt SP
• 200gr tepung terigu protein sedang
• 1sdt baking powder
• 1sdt vanili bubuk
• 2sdm maizena
• 2sdm susu bubuk
• 100gr margarin, dicairkan
• 50ml minyak sayur
• 1sdm cokelat bubuk

Cara membuat :

• Campur terigu, baking powder, vanili bubuk, maizena, & susu bubuk. Ayak & sisihkan.
• Kocok telur, gula, & SP sampai putih & mengembang dengan speed maksimum.
• Masukkan campuran tepung. Mixer sebentar dengan speed rendah sampai tercampur rata. 
• Tuangkan margarin cair & minyak sayur. Aduk balik menggunakan spatula sampai tercampur rata.
• Ambil dua sendok sayur adonan, campurkan cokelat bubuk, aduk rata.
• Siapkan loyang tulban diameter 24cm. Olesi dengan margarin & taburi tepung. Tuangkan sebagian adonan dasar ke dalam loyang, lalu tuangkan adonan cokelat, terakhir tuangkan sisa adonan dasar. Aduk spiral menggunakan sumpit membentuk marbel.
• Panggang di suhu 180°C selama 45 menit sampai matang. Lakukan tes tusuk menggunakan tusuk sate.
• Angkat, dinginkan, lalu potong-potong.

Saat keluar oven, wanginya bikin gak nahan pengen cepat-cepat dicomot ^^ , tekstur cakenya juga lembuuut banget.

"Pumpkin Donut"

Gegara anak-anak pulang dari jalan pagi bawa donat yang ukurannya besar tapi saat digigit gembos, langsung diniatin mau buat donat sendiri.

Resepnya adaptasi dari resep donat kentang ncc & diganti dengan labu kuning kuning, karena kebetulan masih ada sisa stok labu kuning. Donatnya saya buat malam hari & pagi-pagi baru diberi topping. Puas banget dengan hasilnya, donatnya padat lembut & tidak gembos hihihi...^^

"PUMPKIN DONUT"
Sumber : diadaptasi dari resep Donat Kentang NCC

Bahan :

• 200gr tepung terigu protein tinggi
• 100gr tepung terigu protein sedang
• 100gr labu kuning, kukus & haluskan
• 25gr susu bubuk
• 6gr ragi instan
• 50gr gula pasir
• 2 butir kuning telur
• 30ml susu cair dingin/air es
• 30gr margarin
• 1/2sdt vanilla ekstrak
• 1/2sdt garam

Cara membuat :

• Campur terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instan. Aduk rata.
• Masukkan labu kuning halus, kuning telur, vanilla ekstrak. Aduk sampai tercampur rata.
• Tuangkan susu cair dingin/air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
• Tambahkan margarin & garam, uleni terus hingga kalis elastis.
• Bulatkan adonan. Tutup dgn plastik wrap. Diamkan 30menit sampai mengembang 2 kali.
• Kempiskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan masing-masing 50gr. Bulatkan & pipihkan. Letakkan di loyang yg ditaburi sedikit terigu. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan 15menit sampai mengembang ringan.

• Cetak masing-masing adonan menjadi bentuk donat. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil sampai kuning kecoklatan. Cukup dibalik satu kali saja.

• Angkat & tiriskan. Dinginkan terlebih dahulu sebelum dihias dengan topping.

Topping cokelat :

• DCC & WCC secukupnya, dicairkan
• Kacang tanah cincang & sprinkle secukupnya

Cara membuat :

• Cairkan dcc & wcc diwadah terpisah. Ambil donat celupkan ke dcc/wcc cair lalu taburi sprinkle/kacang tanah cincang.

Topping tiramisu :

• 25ml susu cair
• 125gr WCC, cincang
• 1 butir kuning telur, kocok lepas
• 1/2sdt kopi instan mocca
• Cokelat bubuk secukupnya

Cara membuat :

• Panaskan susu cair dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Angkat sebentar lalu masukkan wcc, aduk hingga meleleh. 
• Masukkan kuning telur & kopi instan, aduk cepat. Angkat & hilangkan uap panasny. Celupkan donat & taburi dengan cokelat bubuk.

"Bolu Kukus Mekrok"

Ada pelangi di bolu kukus hehehe... ^^  Dulu sempat ragu mau coba eksekusi bolu kukus. Sering dengar cerita sebagian teman yang sering gagal setiap buat bolu kukus, istilahnya kena 'kutukan bolu kukus', tuh serem banget kan istilahnya.

Ini sudah eksekusi yang kesekian kali. Alhamdulillah sampai sekarang hasilnya mulus, tanpa mingkem, tanpa mengkeret. Eh iya pernah sempat sekali mengkeret, itu juga karena pas bikin lagi jelek moodnya alias bad mood, hihihi....bisa pula bad mood menular ke adonan ^^

Dari sekian banyak resep bolu kukus yang berseliweran, merasa lebih pas dengan resepnya mba Adhe Ermalia. Adonannya pun tanpa air soda/sprite. Hasilnya tetap mekrok selama adonan yang dibuat lembut & ringan, kalo disendokin susah jatuh seperti ice cone.

"BOLU KUKUS MEKROK"
Sumber : Adhe Ermalia

Bahan :

• 250gr tepung terigu
• 200gr gula pasir
• 1 butir telur
• 2sdm susu bubuk
• 200ml air
• 1sdm SP
• 2 tetes vanilla essens
• Pasta warna secukupnya

Cara membuat :

• Campur semua bahan kecuali pasta warna dalam satu wadah. 
• Kocok dengan speed tinggi selama 5-7 menit sampai kental & lembut. 
• Ambil satu sendok sayur adonan untuk setiap pasta warna. Sisihkan diwadah lain dan beri pasta warna. 
• Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan paper cup. Isi dengan adonan dasar 3/4 cup, lalu tambahkan adonan warna sampai penuh sejajar cup. Agak tusuk kedalam menggunakan tusuk sate. 
• Panaskan kukusan sampai beruap, bungkus tutupnya dengan serbet. Tata cetakan dalam kukusan dan beri jarak antar cetakan agar saat merekah tidak bersenggolan. Tutup rapat dan kukus selama 10 menit.

"Bolu Karamel a.k.a Bolu Sarang Semut"

Rabu, 8 Oktober 2014

Pertama kali buat bolu ini diajarkan oleh ibu saya. Prosesnya pun mudah, no mixer, hanya diaduk menggunakan garpu (dulunya) atau whisker. Resep dari ibu saya menggunakan takaran gelas belimbing tapi saya konversikan ke takaran gram.

Ada sebagian resep yang pernah saya baca menggunakan tepung maizena untuk membuat tekstur kuenya lebih kenyal. Untuk ini saya belum pernah coba karena sudah pas dengan resep dari ibu. Hmmm...mungkin nanti kalau bikin lagi dicobain ditambah tepung maizena, penasaran juga dengan tekstur kenyalnya.

"BOLU KARAMEL a.k.a BOLU SARANG SEMUT"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 300gr gula pasir
• 300ml air panas
• 5 butir telur
• 125gr tepung terigu
• 150ml SKM cokelat
• 125gr margarin/minyak sayur
• 1sdt vanilli bubuk
• 1sdm baking soda

Cara membuat :

• Sangrai gula pasir sampai kecoklatan dengan api kecil. Tambahkan air panas. Biarkan hingga mendidih & gula larut. Angkat, dinginkan lalu saring.
• Kocok telur menggunakan garpu/whisker hingga berbusa & rata.Masukkan tepung terigu sedikit2 sambil diaduk rata ( jangan langsung memasukka terigu sekaligus karena akan bergumpal ). 
• Masukkan gula karamel sedikit2 sambil diaduk rata.
• Tambahkan SKM, aduk rata. 
• Tambahkan minyak/margarin, aduk rata.
• Terakhir tambahkan baking soda, aduk rata.
• Tuang dalam loyang yg diolesi dgn margarin/minyak & taburi tepung (lebih bagus menggunakan loyang teflon agar tidak lengket).
• Panggang selama 45menit/hingga matang. 
• Angkat, dinginkan, lalu potong2

Note :

Setelah matang, pada permukaan kue akan nampak seperti kulit. Kelupas menggunakan tusuk sate sebelum dipotong.

"Potatoes Pizza"

Awalnya pengen masak pizza tapi malas banget buat adonan rotinya. Eh lihat stok kentang kok banyak banget, kepikiran ganti base roti pizza dengan kentang.
Sempat khawatir kalau kentangnya jadi tercerai berai (halah...apa ya bahasanya ^^). Alhamdulillah setelah matang & dipotong, kentangnya masih tetap menyatu. Kuncinya di taburan keju mozarella diatas potongan kentang.

"Potatoes Pizza"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

• 500gr kentang
• Keju mozarella secukupnya
• Mayonaise secukupnya

Saus :

• 1 butir bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 3 buah sosis/smoked beef, potong kotak2 kecil
• Paprika merah secukupnya
• Paprika hijau secukupnya
• 50gr keju cheddar, diparut
• 3sdm saos tomat
• 100ml susu cair
• 1/2sdt merica bubuk
• 1/2sdt gula pasir

Cara membuat :

• Kupas kentang, iris bulat agak tipis. Kukus sampai setengah matang. Sisihkan

• Saus : Tumis bawang putih & bawang bombay. Masukkan sosis/smoked beef & paprika, aduk sebentar. Tuangkan saus tomat & susu cair, aduk rata. Tambahkan keju parut, merica bubuk & gula pasir. Masak sampai mengental. Angkat & sisihkan.

• Tata potongan kentang kukus di atas loyang, bertumpuk menutupi loyang.

• Taburi parutan keju mozarella sampai rata. Pastikan seluruh permukaan kentang tertutup keju mozarella agar saat matang & dipotong, kentang tetap menyatu.

• Tuangkan saus, ratakan menggunakan sendok.

• Taburi lagi dengan keju mozarella. Semprotkan mayonaise diatasnya.
• Panggang sampai matang selama 15 menit.

Simpel, praktis, mudah, & keluarga semua juga suka. Senangnya... ^^