"Martabak Kubang" khas Minang

Masih edisi martabak nih... :) Ini salah satu makanan khas Minang/Padang, biasanya disebut Martabak Kubang atau Martabak Mesir. Hampir sama dengan Martabak HAR khas Palembang hanya bedanya di isian & kuahnya.

Saya akan membagi cara membuat isian & kuahnya, untuk kulitnya bisa dilihat di resep Martabak HAR yang sudah saya posting sebelumnya. 

"MARTABAK KUBANG"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan Isian :

• 250 gr daging sapi/kambing, rebus sampai empuk, potong kotak2 kecil
• 1/2 sdt ketumbar, dihaluskan
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam halus
• 1 sdt pemasak kambing/bumbu kari
• 8 butir telur ayam
• Daun bawang secukupnya, iris kasar
• Bawang bombay secukupnya, cincang kasar

Bahan Kuah, campur jadi satu : 

• 300 ml air
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka makan
• 1/2 buah bawang bombay, potong bulat halus
• 1/2 buah tomat, potong bulat
• 10 buah cabe hijau/cabe rawit, potong bulat

Cara membuat :

• Isian : Tumis ketumbar & bawang putih. Masukkan daging, garam, pemasak kambing/bumbu kari. Aduk rata lalu angkat. Siapkan wadah, ambil & campurkan satu butir telur dengan 1sdm/sesuai selera tumisan daging, daun bawang, & bawang bombay lalu kocok rata.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan/teflon datar. Ambil satu bulat kulit, tipiskan. Letakkan melebar di wajan/teflon, tuangkan isian diatas kulit, lipat seperti amplop. Goreng sampai kecokelatan. Sajikan dengan kuahnya.

Martabak Kubang ini saya buat bersamaan dengan Martabak HAR saat Hari Raya Kurban bulan kemarin. Jadi tinggal pilih mau makan yang mana :D

"Happy Cooking" ^^

"Martabak HAR" khas Palembang

Martabak ini salah satu makanan khas kampung halaman saya di Palembang. Menurut cerita sih asal kata Martabak HAR dari singkatan nama pencetus makanan ini pertama kali yaitu Haji Abdul Razak. 

Sudah lama sekali ngidam pengen makanan satu ini. Tapi apa daya di tempat saya tinggal sekarang susyaaah nyarinya... -_-

Akhirnya saat hari raya kurban bulan kemarin diniatin banget bikin sendiri. Kebetulan lumayan dapat daging plus tetelan sapi. 

"MARTABAK HAR"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan Kulit :

• 125gr tepung terigu protein tinggi
• 125gr tepung terigu protein sedang
• 1sdt garam
• 150ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian :

• 8 butir telur ayam

Bahan Kuah Kari :

• 150 gr daging sapi/kambing, potong kotak2
• 150 gr kentang, potong2
• 500ml santan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah kaldu blok sapi
• 3 butir cengkeh
• 1 butir pekak/bunga lawang
• 1 ruas kayu manis
• Tepung terigu secukupnya, larutkan dengan sedikit air

Bumbu Halus :

• 7 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt jinten
• 1/2 sdt adas
• 1 sdm ketumbar halus
• 3 ruas kunyit
• 1/2 sdt pala bubuk

Bahan Kuah Kecap, campur jadi satu :

• Kecap asin secukupnya
• Cuka makan secukupnya
• Cabe hijau secukupnya, potong bulat2

Cara membuat :

• Kulit : Campur semua bahan, uleni selama 5 menit sampai adonan mulus. Bagi adonan masing2 50gr atau sebesar bola pingpong. Lumuri dengan minyak goreng. Diamkan minimal 1 jam.
• Kuah kari : Tumis bumbu halus, cengkeh, pekak/bunga lawang, kayu manis. Masukkan daging, aduk sebentar. Tuangkan santan, aduk sampai mendidih lalu masukkan kentang, garam, gula, kaldu. Masak sampai daging empuk & kuah agak menyusut. Tambahkan larutan tepung terigu, aduk rata. Angkat.
• Penyajian : Panaskan sedikit minyak dalam wajan/teflon datar. Ambil satu bulat kulit, tipiskan. Letakkan melebar di wajan/teflon, ceplokkan satu butir telur diatas kulit, lipat seperti amplop. Goreng sampai kecokelatan. Sajikan dengan kuah kari & kecap.

Puas rasanya setelah eksekusi sendiri. Nggak sesulit yang dibayangkan. Sekarang kalau lagi kepengen makan martabak HAR tinggal bikin aja sendiri.

"Happy Cooking" ^^