NCC Pangan Lokal Week #4 : "Talam Talas"

Finally....setoran terakhir untuk event NCC Pangan Lokal Week. Kali ini mengolah salah satu bahan pangan lokal yaitu talas. Kebetulan sekali saat pergi ke pasar ada salah satu penjual yang menjual talas walaupun tidak banyak. Umbinya cukup besar jadi bisa diolah macam-macam makanan, salah satunya adalah kue talam.

Biasanya kue talam terbuat dari jagung atau ubi. Naah…kali ini dibuat dari talas, jadi penasaran juga gimana rasanya? Yuks intip-intip resepnya.

"TALAM TALAS"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

200 gr talas

100 gr tepung beras

1 sdm tepung sagu

400 ml santan

3 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

Topping :

Abon secukupnya

Cabe merah, potong bulat

Cara membuat :

◆ Kupas dan kukus talas hingga empuk, lalu haluskan.

◆ Campurkan talas dengan bahan lainnya. Aduk hingga tercampur rata.

◆ Tuangkan ke dalam cetakan talam hingga penuh.

◆ Kukus selama 20 menit hingga matang.

◆ Angkat dan dinginkan. Keluarkan dari cetakan dan beri topping atasnya. Sajikan.

Rasanya nggak kalah enaknya dengan kue talam dari bahan lainnya.

"Happy Cooking" ^^

No More Pizza Resto : Homemade "Corn Cheese Sausage Pizza"

Ini bukan pertama kalinya saya buat pizza, apalagi keluarga termasuk bread lover termasuk juga pizza, keluar oven sudah diantriin dan nggak lama ludess deh (^^). Entah kapan terakhir kami sekeluarga makan di pizza resto, long...long...time ago, nggak pernah lagi. Dulu setiap makan di pizza resto seringnya kecewa setiap pesanan pizza datang, selalu nggak sesuai dengan pic yang ada di menu, jauh dari yang dibayangkan :(  Dari situlah saya bertekad untuk buat pizza sendiri.

Membuat pizza tidaklah susah jika sudah dicoba. Lebih mudah, cepat, dan tidak perlu proses lama, tidak seperti membuat roti. Pizza crust/roti pizzanya bisa dibuat sesuai selera, mau yang tipis atau tebal. Toppingnya pun bisa sesuka hati.

Topping utama pizza yang saya buat ini yaitu jagung dan sosis, ditambah irisan paprika dan tidak lupa keju melted atau mozzarella. Beri mayonaise dan taburi sedikit oregano kering dan keju cheddar parut biar tambah yummy (^^). Untuk sausnya saya buat sendiri, kalau mau simpel bisa langsung pakai saus siap saji atau saus tomat biasa.

"CORN CHEESE SAUSAGE PIZZA"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan pizza crust/roti pizza :
250 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
1,5 sdt ragi instan
175 ml air hangat
1/2 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak sayur

Cara membuat :
◆ Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan sekitar 10 menit hingga berbusa.
◆ Campur rata terigu dan garam dalam wadah dan buat cekungan ditengahnya.
◆ Tuangkan larutan ragi ke dalam cekungan dan aduk sampai tercampur rata.
◆ Masukkan minyak sayur dan uleni hingga kalis ( tidak lengket di tangan ).
◆ Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, dan tutup wadahnya dengan plastik wrap. Diamkan kurang lebih selama 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat.
◆ Selama nunggu adonan crustnya mengembang, siapkan dulu saus dan toppingnya.

Bahan saus :
3 buah tomat merah ukuran besar
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
4 sdm pasta tomat/saus tomat
1 sdt garam halus
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt oregano kering

Cara membuat :
◆ Rebus tomat sebentar, buang kulitnya, lalu haluskan.
◆ Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan tomat halus dan pasta tomat/saus tomat, masak hingga meletup-letup.
◆ Tambahkan garam, merica bubuk, dan oregano kering. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.

Topping ( sesuai selera ) :
Jagung manis rebus pipil
Sosis ayam/sapi, potong kotak kecil
Paprika merah dan hijau, iris panjang
Keju melted/mozzarella, parut panjang
Mayonaise dan oregano kering

Penyelesaian :
◆ Panaskan oven di suhu 200-250°C dan siapkan 2 buah loyang ukuran diameter 24-30cm.
◆ Kempiskan adonan crust yang sudah mengembang. Uleni sebentar agar udaranya keluar, lalu bagi adonan menjadi 2 bagian sama rata.
◆ Gilas tipis adonan seukuran loyang yang akan digunakan (saya pakai loyang pizza bulat ukuran 30 cm). Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu dan olesi tipis dengan minyak.
◆ Olesi dengan saus hingga rata, tata topping sesuai selera, taburi dengan keju mozzarella, semprotkan mayonaise, dan terakhir taburi dengan keju cheddar parut dan oregano kering.

◆ Panggang selama 15 menit hingga matang.
◆ Angkat dan potong-potong. Sajikan dengan saus sambal.

Saya hanya buat satu loyang saja dan sisa adonannya dibungkus plastik lalu disimpan di dalam lemari es. Nanti kalau pengen pizza, nggak perlu buat adonan lagi :D
Hayuuk buat pizza sendiri, lebih puas. Homemade yes, no more pizza resto (^^).

"Happy Baking" ^^

"Red Velvet Cake"

Inilah jawaban rasa penasaran dengan cake terkenal ini. Nggak pernah ada niat sih untuk bikin RVC , tapi jadi tergoda juga saat dengar cerita sepupu saya yang pernah beli RVC di salah satu bakery di Palembang. Sepupu saya cerita kalau dia makan cake enak banget tapi mihiiiilnya itu yang nggak nahan katanya, satu potong kecil harganya 50 ribuan, cuma dua kali gigit....habis hihihihi..... (^^)

Baru kesampaian hari sabtu kemarin bikinnya, setelah berminggu-minggu bahannya disiapkan :P Resepnya saya adaptasi dari resep NCC dan Joyofbaking . Cakenya lembut dan rasanya tidak terlalu manis, ditambah frosting cream cheese jadinya gurih manis. Karena kapasitas oven saya yang kecil jadi saya bikin di satu loyang bulat diameter 22 cm, lalu setelah matang dipotong jadi 3 layer. 

"RED VELVET CAKE"

Sumber : NCC dan Joyofbaking

Adaptasi : Nova Rilandari

Bahan A :

250 gr tepung terigu protein sedang

15 gr cokelat bubuk

1/2 sdt garam halus

Bahan B :

250 ml minyak sayur

300 gr gula halus

2 butir telur ukuran besar

1 sdt vanilla ekstrak

2 sdm pewarna red velvet

Bahan C ( pengganti buttermilk ) :

250 ml susu cair

1,5 sdm air lemon

Bahan D :

1 sdt air lemon

1 sdt soda kue

Frosting :
125 gr cream cheese
25 gr unsalted butter
50 gr gula halus
250 gr whipped cream dingin

Cara membuat :
◆ Frosting : Kocok cream cheese, butter, dan gula halus hingga lembut. Sisihkan.
◆ Kocok whipped cream hingga kaku. Lalu masukkan ke dalam adonan cream cheese, kocok hingga tercampur rata. Simpan dalam lemari es hingga akan digunakan.

◆ Cake : Panaskan oven di suhu 180°C. Siapkan loyang bulat diameter 20-22cm atau 3 buah loyang agar tidak perlu dipotong. Olesi dengan margarin/butter dan alasi dengan kertas roti. Sisihkan.

◆ Campur bahan C, aduk rata. Sisihkan hingga mengental.

◆ Campur dan ayak bahan A. Sisihkan.

◆ Kocok gula dan minyak hingga rata. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga tercampur rata.

◆ Tambahkan vanilla ekstrak, dan pewarna. Kocok hingga tercampur rata.

◆ Masukkan bahan A dan C bergantian, sambil dikocok rata dengan kecepatan rendah.

◆ Campur rata bahan D dan segera masukkan ke dalam adonan. Aduk hingga tercampur rata.
◆ Tuangkan ke dalam loyang dan segera masukkan ke dalam oven. Panggang selama 30-35menit hingga matang. Lakukan tes tusuk. Angkat dan dinginkan. 
◆ Penyelesaian : Belah cake menjadi 3 layer/lembar. Kumpulkan remah-remahnya dan sisihkan. Ambil satu layer cake, lalu olesi dengan frosting hingga rata. Tumpuk dengan satu layer cake dan olesi dengan frosting. Lalu tumpuk kembali dengan satu layer cake. Olesi dengan frosting permukaan dan sisi cake hingga semua tertutup rata. 
◆ Taburi seluruh permukaan dan sisi cake dengan remah-remah cake tadi sebagai hiasan atau bisa dihias sesuai selera.

Abaikan potongan layernya yak, ada sedikit accident jadi potongannya nggak rata hehehe.... :P Kalau rasa jangan ditanya lagi, so delicious....more...more...& more (^^)

"Happy Baking" ^^

NCC Pangan Lokal Week #3 : "Urap Jagung Manis"

Setoran kali ini sengaja bikin urap, tapi bukan urap sayur loh. Semua pasti nggak asing lagi dengan namanya urap jagung. Makanan satu ini jadi mengingatkan masa kecil dulu. Biasanya suka beli dari mbah sayur bakulan yang sering lewat depan rumah. Hehehe....jadi nostalgiaan nih :D

Resepnya super simpel dan praktis. Bisa jadi alternatif pilihan menu sarapan. Berikut resepnya ya :)

"URAP JAGUNG MANIS

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

2 buah jagung ukuran sedang

75 gr kelapa parut putih

1/4 sdt garam halus

2 sdm gula pasir

Cara membuat :

◆ Pipil jagung lalu kukus hingga empuk. Sisihkan.

◆ Campur rata kelapa parut dan garam. Kukus sebentar saja. 

◆ Campur jagung, kelapa parut kukus, dan gula pasir. Aduk sampai tercampur rata.

◆ Sajikan

Alhamdulillah dapat badge yang ketiga :)

"Happy Cooking" ^^

"Tahu Kribo"

Tahu kribonya Akang Miftah ini sudah lama booming di group masak Langsung Enak. Sebelumnya saya sudah pernah coba sekali bikin tapi hasilnya jauh dari memuaskan. Nggak dapat tekstur kribonya, malahan lembek. Itu karena saya maksa pakai tahu cina, sisa bikin tahu bulat hehehe.... :P

Kali kedua ini saya coba lagi bikin dan benar-benar pakai tahu kuning sesuai resepnya. Untuk bumbunya saya modifikasi sesuai dengan selera keluarga. Sempat was-was juga nggak berhasil. Alhamdulillah hasilnya sangat memuaskan, dapat tekstur kribonya dan dapat kriuk-kriuknya. 

"TAHU KRIBO"

Sumber : Akang Miftah Langsung Enak

Modifikasi : Nova Rilandari

Bahan :

6 kotak tahu kuning

3 sdm tepung beras

1 sdm tepung tapioka

4 sdm air matang

Bumbu halus :

1/4 sdt merica utuh

1 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

Cara membuat :

◆ Hancurkan tahu menggunakan garpu, cukup setengah hancur saja, jangan sampai halus.

◆ Campurkan tahu, tepung, dan bumbu halus. Aduk rata.

◆ Tambahkan air sedikit demi sedikit, stop jika sudah dirasa cukup.

◆ Sendoki dengan sendok makan (kira-kira 1/2 sdm) dan goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Note : 

◆ Kalau tahunya sudah asin tidak perlu ditambahkan lagi garam karena nanti terlalu asin.

◆ Banyaknya air bisa kurang atau lebih, tergantung kandungan air pada tahu. Jadi masukkan air sedikit-sedikit dan stop jika sudah dapat tekstur adonan yang pas.

◆ Adonan harus padat dan tidak encer. Saat disendok kaku dan tidak meleber.

Kriuk...kriuk...cocok untuk cemilan sore menjelang malam. Keluarga pada doyan makannya, ternyata nggak cukup buat semua. Besok bikin lagi deh hehehe....

"Happy Cooking" ^^

"Pindang Ikan Patin" khas Palembang

Hohoho....ceritanya kembali ke selera asal nih. Ini salah satu masakan khas kampung halaman saya, Palembang. Aslinya pindang banyak jenisnya, diantaranya yang terkenal yaitu pindang meranjat, pegagan, dan musirawas. Biasanya di Palembang, rumah makan pindang banyak di pinggiran jalan, yang paling umum yaitu pindang meranjat dan pegagan.

Ketiga jenis pindang ini memiliki khas sendiri. Pindang meranjat khas sekali rasa terasinya dan asamnya dari buah nanas, kuahnya dominan merah dan pedas. Pindang pegagan sama dengan pindang meranjat menggunakan nanas sebagai asamnya, tetapi rasa terasinya tidak terlalu khas. Sedangkan pindang musiwaras, asamnya menggunakan tomat ceri atau kalau di Palembang dikenal dengan nama cung kediro. Kuah pindang musirawas lebih pucat atau kecoklatan tergantung banyaknya penggunaan kecap.

Untuk resep pindang yang saya buat ini lebih mirip ke pindang musirawas dan dulu biasa dimasak oleh ibu saya. Kebetulan sekali ketemu tomat ceri di pasar, biasanya susaaah sekali dapat tomat ceri disini. Kalau ingat di Palembang, tomat ceri atau cung kediro tuh tinggal pilih aja mau beli yang mana, banyak yang jualnya. Tapi kalau nggak dapat tomat ceri atau cung kediro, biasanya saya ganti nanas atau belimbing wuluh sebagai asamnya. Ibu saya biasa menggunakan ikan baung tapi karena di tempat saya tinggal sekarang nggak ada ikan baung jadi pakainya ikan patin. Untuk pindang meranjat atau pegagan juga biasanya menggunakan ikan patin.

"PINDANG IKAN PATIN"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
1 ekor ikan patin ukuran sedang
1 buah jeruk nipis, peras airnya
3 batang kemangi, ambil daunnya
2 batang daun bawang, potong-potong
3 buah tomat ceri/cung kediro, potong-potong
750 ml air

Bumbu halus :
5 buah cabe merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas jahe
2 ruas lengkuas
2 ruas kunyit
1 batang sereh

Bumbu pelengkap :
2 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1 sdt garam halus
1/2 sdt gula pasir
1 buah kaldu blok

Cara membuat :
◆ Potong ikan jadi lima bagian dan lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
◆ Campur air, bumbu halus, dan daun salam dalam panci. Masak hingga mendidih.
◆ Masukkan potongan ikan dan masak hingga ikan matang.
◆ Tambahkan bumbu pelengkap, daun bawang, kemangi, dan tomat ceri/cung kediro. Aduk rata dan masak sebentar.
◆ Angkat dan sajikan dengan nasi hangat dan sambal.

Hmmm.....emang enak nyeruput kuah pindang panas plus pedas. Walaupun suami saya bukan asli Palembang, tapi doyan juga makan pindang hehehe....

"Happy Cooking" ^^

"Steam Kakap Saus Kecap"

Cuaca lagi nggak bersahabat nih, sebentar panas...sebentar hujan plus angin kencang dan udara dingin. Kalau sudah gini anak-anak sering dilanda batuk dan flu. Apalagi abang khalif kalau sudah batuk, susah makan dan susah tidur :(

Agar batuk anak-anak tidak tambah menjadi-jadi, saya menghindari masakan yang bisa memancing batuk, seperti goreng-gorengan. Fokusnya di masakan yang dikukus atau direbus, salah satunya steam ikan.

Sengaja beli ikan kakap yang cukup besar, hampir satu kilo beratnya, jadi bisa sekali masak untuk sekeluarga. Kalau tidak ada ikan kakap, bisa juga diganti dengan ikan mujair/nila.

"STEAM KAKAP SAUS KECAP"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

1 ekor ikan kakap

1 buah jeruk nipis, peras airnya

1 sdt garam halus

1 buah tomat hijau, potong 8 bagian

6 butir bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

2 ruas jahe, potong korek api

2 ruas lengkuas, potong korek api

1 batang sereh, potong-potong

1 lembar daun salam

5 buah cabe rawit merah

2 batang kemangi, ambil daunnya

1 batang daun bawang, potong-potong

Pembungkus :

Aluminium foil secukupnya

Saus kecap, campur rata :

5 sdm kecap manis

2 sdm kecap asin

1 sdt air jeruk nipis

3 butir bawang merah, iris halus

3 buah cabe hijau, iris bulat

1 buah tomat, potong kotak kecil

Cara membuat :

◆ Bersihkan ikan dan kerat bagian sisinya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selam 15 menit.

◆ Siapkan aluminium foil. Lumuri ikan dengan dengan garam halus dan letakkan di atas aluminium foil.

◆ Tata semua bahan lainnya diatas ikan dan di dalam perut ikan. 

◆ Bungkus rapat dengan aluminium foil dan kukus hingga matang.

◆ Angkat dan sajikan dengan saus kecap sebagai cocolan.

Nggak susah kan bikinnya, tinggal diiris-iris saja bumbunya. Rasanya segar sekali dan bukan hanya abang dan adek yang suka tapi ayah pun doyan. Kata ayah rasanya sama dengan fish steamed di seafood resto hehehe.... (^^)

"Happy Cooking" ^^