"Risoles Ragout Sayur"

Salah satu bakulan saya yang paling laris, apalagi kalau bukan risoles. Isian ragoutnya bisa divariasikan dengan ayam, daging, telur, atau sayur. Kali ini mau posting yang risoles bentuk segitiga, sekalian share tutorial membentuk risolesnya.

"RISOLES RAGOUT SAYUR"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan kulit :

150 gr tepung terigu protein sedang

2 butir telur, kocok lepas

350 ml susu cair

1 sdt garam halus

1 sdm margarin, cairkan

Isian :

50 gr buncis, iris halus

1 buah wortel ukuran besar, potong kotak kecil

1 buah kentang ukuran besar, potong kotak kecil

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

1 batang daun bawang, iris halus

2 batang seledri, iris halus

Keju parut secukupnya

3 sdm tepung terigu

300 ml susu cair

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam halus

1/2 sdm gula pasir

Pelapis :

2 butir telur, kocok lepas

Tepung panir secukupnya

Cara membuat :

◆ Isian : Rebus kentang dan wortel hingga setengah matang, tiriskan dan sisihkan. Tumis sebentar bawang bombay dan bawang putih. Masukkan buncis, wortel, dan kentang, masak hingga buncis layu. Tambahkan keju parut, daun bawang, seledri, merica bubuk, garam halus, gula pasir, dan terigu. Aduk rata hingga bergerindil. Tuangkan susu cair, masak hingga mendidih dan mengental. Angkat dan dinginkan.

Ragout sayur

◆ Kulit : Campurkan terigu dan garam dalam wadah dan bentuk cekungan di tengahnya. Tuangkan telur dan susu cair ke dalam cekungan tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga menjadi adonan yang licin. Tambahkan margarin cair, aduk kembali hingga tercampur rata.

◆ Panaskan wajan anti lengket/teflon dengan api kecil ( saya memakai teflon diameter 18cm ). Ambil adonan 1 sendok sayur, tuangkan ke dalam teflon lalu putar teflon hingga menutupi permukaan teflon membentuk dadar. Masak hingga mudah dilepaskan dari teflon. Pastikan bagian bawahnya tidak kering. Lakukan hingga adonan habis.

Kulit risoles

◆ Ambil selembar kulit, beri 1 sdm isian. Lipat membentuk segitiga ( lihat gambar tutorialnya ). Lakukan hingga lembaran kulit habis.

Cara membentuk risoles segitiga

◆ Gulingkan risoles ke dalam tepung panir, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, dan gulingkan kembali ke dalam tepung panir hingga terbalur seluruhnya.

◆ Goreng dalam minyak panas dan banyak. Cukup balik sekali saja kalau satu sisi sudah kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

◆ Sajikan dengan cabe rawit atau cocolan saus sambal.

Kadang risolesnya saya buat banyak, sebagian disimpan dalam freezer. Saat mau disajikan tinggal digoreng.

Frozen risoles

Hayuk....cobain resepnya. Kalau mau praktis bisa pesan ke saya hehehe.... ^_^ #nyomot risoles


"Happy Cooking" ^^

"Cinnamon Pumpkin Muffin"

Muffin jadi salah satu pilihan saya disaat pengen cemilan teman minum teh/kopi tapi nggak pengen ribet. Proses membuatnya termasuk mudah dan simpel, tinggal campur bahan kering dan bahan basah terus aduk sebentar, tuang ke loyang lalu panggang, beres deh... ^_^

Kebetulan masih ada sisa labu kuning, cocok untuk dibuat muffin. Diberi sedikit kayu manis bubuk biar tambah maknyoos hehehe... 

"CINNAMON PUMPKIN MUFFIN"

(Muffin Labu Kuning Kayu Manis)

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

250 gr tepung terigu protein sedang

150 gr labu kuning, kukus lalu haluskan

150 gr gula pasir

25 gr susu bubuk

2 butir telur, kocok lepas

80 gr margarin, cairkan

1 sdt baking powder

1/2 sdt baking soda

1 sdt vanilla ekstrak

1/2 sdt kayu manis bubuk

Taburan :

Almond slice secukupnya

Cara membuat :

◆ Campurkan terigu, gula pasir, susu bubuk, baking powder, baking soda, dan kayu manis bubuk. Aduk rata dan sisihkan.

◆ Campurkan labu kuning halus, telur, margarin, dan vanilla ekstrak. Aduk rata, lalu tuangkan ke dalam campuran tepung. Aduk cukup hingga tercampur rata, jangan terlalu diaduk.

◆ Siapkan loyang muffin dan beri paper cup (bisa juga gunakan paper muffin). Tuangkan adonan hingga 3/4 penuh (gunakan scoop ice cream agar lebih mudah menuangkannya). Taburi almond slice atasnya.

◆ Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu di suhu 200 - 210°C selama 20 - 25 menit. Lakukan test tusuk untuk mengecek kematangannya.

◆ Angkat dan sajikan.

Mari ngeteh... ^_^

"Happy Baking" ^^

"Donat Kentang"

Alhamdulillah...badan sudah enakan setelah hampir seminggu tumbang karena flu dan demam. Kata orang tua kalau sedang musim buah biasanya musim sakit, seperti sekarang ini, duku dan jambu air dimana-mana. Sekalinya dimakan nggak mau berhenti hehehe.... Awalnya yang terserang flu dek azzam, menularlah ke abang khalif dan saya, sampai akhirnya terakhir ayah pun ikutan flu dan demam. Alhamdulillah sekarang semuanya sudah baikan, hanya sisa batuk dan pilek sedikit.

Nah...back to my kitchen deh. Donat ini requestnya abang khalif dengan topping choco crispy dan almond. Bukan sekali ini saya membuat donat untuk keluarga, sebelumnya sudah bikin beberapa kali juga tapi selalu nggak sempat difoto. Resepnya diadaptasi dari donat kentang ncc, saya modifikasi sedikit sesuai kebutuhan. Donatnya saya cetak menggunakan cetakan donat karena lebih praktis, cepat dan besarnya sama rata.

"DONAT KENTANG"
Oleh : Nova Rilandari
Adapted : Donat kentang NCC

Bahan A :
250 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
6 gr ragi instan
50 gr gula castor

Bahan B :
150 gr kentang ( kukus, haluskan, dan dinginkan )
2 butir kuning telur
100 ml susu cair dingin

Bahan C :
30 gr margarin
1/2 sdt garam halus

Topping (sesuaikan dengan selera) :
DCC, cairkan
WCC, cairkan
Choco crispy
Almond slice, panggang

Cara membuat :
◆ Campur semua bahan A. Aduk hingga tercampur rata.
◆ Masukkan bahan B, uleni hingga rata dan kalis.
◆ Tambahkan bahan C, uleni kembali hingga kalis dan mulus.
◆ Bulatkan adonan. Tutup wadahnya dengan plastik wrap. Istirahatkan/proofing selama 30 menit - 1 jam, tergantung kehangatan ruangan.
◆ Kempiskan adonan, uleni sebentar agar semua udara keluar. Bagi rata adonan masing-masing 40 gr untuk ukuran donat yang pas 3 kali gigit hehehe... Kalau ingin ukuran donat yg lebih besar, adonan dibagi 50 gr atau 60 gr.
◆ Bulatkan masing-masing bagian, susun di loyang yang ditaburi terigu. Tutup dengan plastik wrap atau serbet, istirahatkan/proofing selama 15 menit.
◆ Cetak masing-masing adonan. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang cenderung kecil sampai kuning kecoklatan. Jika satu sisi sudah kuning kecoklatan, segera balik (cukup dibalik satu kali saja).

Menul-menul kan donatnya hihihi....

◆ Angkat dan tiriskan. Pastikan donat sudah cukup dingin sebelum diberi topping.

◆ Topping choco crispy : celupkan donat ke dalam DCC, biarkan sedikit mengeras lalu taburi dengan choco crispy.
◆ Topping almond white : celupkan donat ke dalam WCC dan taburi dengan almond slice.

Donatnya empuk tapi tidak gembos dan diinapkan semalam pun masih tetap empuk. Yuk ah nyomot dulu ya...haap nyam-nyam ^_^

"Happy Cooking" ^^

"Kering Tempe"

Biasanya kering tempe jadi salah satu pelengkap nasi uduk maupun nasi tumpeng. Kalau menurut saya belum lengkap nasi uduk/nasi tumpeng kalau nggak ada kering tempenya hehehe.... 

Sama seperti bundanya, abang khalif suka banget makan dengan lauk kering tempe ini. Kering tempe bisa disimpan lama sama seperti kering kentang, jadi saya bikin sekali banyak sebagai stok lauk cadangan. Kering tempe bisa diberi campuran kacang tanah goreng/ikan teri goreng/ebi goreng sebagai pelengkapnya. Nah...sesuai requestnya abang khalif, saya beri campuran kacang tanah goreng.

"KERING TEMPE"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
400 gr tempe, potong korek api
100 gr kacang tanah goreng
5 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabe merah, iris serong halus
3 buah cabe hijau, iris serong halus
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, digeprek
1 ruas lengkuas, digeprek
2 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm gula pasir
1 sdt garam halus
3 sdm air asam jawa
50 ml air

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
5 butir cabe merah

Cara membuat :
◆ Goreng tempe hingga kering, tiriskan dan sisihkan.
◆ Goreng bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan cabe hijau. Tiriskan dan sisihkan.
◆ Tumis bumbu halus, sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
◆ Masukkan air, gula merah, gula pasir, garam halus, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga mengental. Matikan api.
◆ Masukkan tempe, kacang tanah, dan bahan yang digoreng lainnya. Aduk cepat hingga tercampur rata.
◆ Angkat dan sajikan.

Siapkan nasi hangat dan mari makan.... ^_^

"Happy Cooking" ^^

"Tumis Bihun Sayuran"

Saat sedang malas makan nasi, tumis bihun ini jadi pilihan saya. Sedikit berbeda dengan bihun goreng yang pernah saya posting sebelumnya. Tumis bihun ini saya buat dengan campuran beberapa sayuran seperti caisim, taoge, dan wortel. Karena lagi malas giling-giling, bumbunya saya iris-iris saja.

"TUMIS BIHUN SAYURAN"

Oleh : Nova Rilandari

Bahan :

250 gr bihun

50 gr caisim, iris kasar

50 gr taoge panjang, buang akarnya

1 buah wortel, serut kasar seperti korek api

2 batang daun bawang, iris halus

2 butir telur, kocok lepas
1 sdm minyak goreng

Bumbu :

5 butir bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

1 sdt garam halus

1/2 sdt merica bubuk

2 sdm kecap manis

3 sdm saus tiram
1 sdt garam halus
1/2 sdt gula pasir

Cara membuat :
◆ Seduh bihun dengan air panas lalu tiriskan. Letakkan dalam wadah, beri minyak goreng, kecap manis, & saus tiram. Aduk sampai tercampur rata. Sisihkan.
◆ Panaskan sedikit minyak, masukkan telur kocok, orak-arik sebentar, angkat & sisihkan.
◆ Tumis bawang merah dan bawang putih sebentar. Masukkan caisim, taoge, dan wortel. Tumis hingga sayuran matang.
◆ Tambahkan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
◆ Masukkan bihun, telur orak arik, dan daun bawang. Masak sebentar dan aduk hingga tercampur rata.
◆ Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan cabe rawit.

Untuk menambah rasa pedasnya, saya lebih suka menyantap bihun goreng dengan irisan cabe rawit. Rasa pedasnya lebih nendang dibandingkan saus sambal.

"Happy Cooking" ^^

"Pempek Adaan" khas Palembang

Mari sarapan....ini sarapannya orang Palembang, apalagi kalau bukan pempek hihihi... ^_^ Yang paling banyak dikenal orang yaitu pempek kapal selam, pempek lenjer, dan pempek telur, padahal ada banyak macam pempek yang bisa jadi pilihan antara lain pempek lenjer, pempek kapal selam, pempek telur, pempek pistel, pempek tahu, pempek adaan, pempek panggang, pempek kulit, pempek lenggang, pempek keriting, pempek dos. Tuh kan banyak macamnya hihihi....

Saya dari dulu nggak pernah bikin pempek karena di Palembang banyak yang jual, di setiap sudut kota pun ada, tinggal pilih mau yang mana hehehe.... Saat merantau ke batam, saya jadi bingung sendiri saat diminta bikin pempek oleh teman-teman dari daerah lain. Mereka pikir setiap orang Palembang pasti bisa bikin pempek, lah wong saya biasa beli hihihi.... Itulah awal yang memacu saya untuk bisa bikin pempek sendiri. Apalagi disini saya belum menemukan penjual pempek yang pas di lidah.

Di antara banyak macam pempek, saya paling suka pempek adaan. Hmmm....kalau belum kenyang, nggak mau berhenti makannya hehehe... ^_^ Pempek adaan yang paling sering saya bikin kalau lagi pengen makan pempek, karena cara membuatnya yang mudah dan cepat, adonannya langsung digoreng tanpa harus melewati proses perebusan lagi.

Sebelumnya saya belum pernah posting pempek karena jaraaang banget bikin. Kalau pun bikin, sudah kecapean aja mau foto hasilnya jadi langsung dimakan aja. Kali ini saya mau posting resep pempek adaan yang biasa saya pakai.

"PEMPEK ADAAN"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
500gr ikan giling ( tenggiri/gabus/kakap )
350 ml santan dingin ( masukkan ke dalam lemari es sebelum digunakan )
250 gr tepung sagu
1 butir telur ayam
50 gr bawang merah, iris halus
1,5 sdm garam halus
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm bawang goreng
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
◆ Campurkan ikan giling dan santan dingin. Aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan.
◆ Masukkan telur, garam, dan merica. Aduk rata.
◆ Tambahkan sagu, bawang merah iris, dan bawang goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata.
◆ Bentuk adonan menjadi bulatan. Saya menggunakan scoop ice cream untuk membentuk bulatannya. Atau bisa juga dengan tekhnik membuat bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan lalu remas hingga adonan keluar diantara ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu ambil menggunakan sendok.
◆ Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.
◆ Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cuko.

Tidak afdol kalau makan pempek tanpa soulmatenya si kuah cuko hehehe.... Untuk membuat cuko gunakan gula aren/gula batok agar cuko yang dihasilkan lebih pekat.

"CUKO PEMPEK"
Oleh : Nova Rilandari

Bahan :
750 gr gula aren/gula batok
2 liter air
3,5 sdm garam halus
5 biji asam kandis

Bumbu halus :
15 butir bawang putih
100 gr cabe rawit ( sesuai selera pedas masing-masing )

Cara membuat :
◆ Campurkan semua bahan dan bumbu halus. Masak di atas api sedang sambil diaduk sesekali hingga mengental.
◆ Angkat dan dinginkan, lalu saring.

Done!! Sepiring pempek adaan plus cuko siap disajikan. Hayook dicobain ^_^

"Happy Cooking" ^^